서양요리메뉴형태

등록일 2003.09.20 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

소개글

서울보건대학 조리예술과 서양요리 a자료입니다.

목차

1.메뉴의 유래
2.메뉴의 형태
가.정식요리
나.일품요리
다.연회메뉴
라.뷔페메뉴
마.파티
3.메뉴의 종류
가.시간대별
나.특별메뉴
다.식당별메뉴

본문내용

1.메뉴의 유래

메뉴의 어원은 라틴어의 Minutus에서 유래하여 영어의 Minutus에 해당하는 말로서 “상세히 기록한다”라는 의미이다. 미국의 사전 Webster's Dictionary에 의하면 “A Detailed list of the Foods Served at a meal"이라 되어있고, 영국의 사전 The Oxford Dictionary에는 A Detailed list of the Dishes to be Served at a Banquet or Meal로 설명 되어 있다.
메뉴의 역사는 서기 1498년경 프랑스의 어느 귀족의 아이디어라고 전해져 오고 있다. 그 이후 서기 1541년에 프랑스 헨리 8세 때 부룬스윅 공작의 연회시에 요리에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁위에 놓고, 그 순서대로 요리를 제공함으로서, 번거로움이나 불편함이 없었으며, 이것이 편리하므로 이때부터 사용하게 되었다고 한다.
이로부터 귀족간의 연회시에 유행하게 되었고, 차츰 유럽 각국에 전파되어, 정찬 즉 정식 차림표로서 사용되게 되었다. 19세기에 이르러 파리의 식당가에서 사용하게 되면서부터, 일반화되어 오늘날 일반 대중에게 요리의 명칭을 기재한 목록표가 된 것이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 메뉴(Menu)의 이해 14페이지
    메뉴(Menu)의 이해 Contents 제1절 메뉴의 어원 제2절 메뉴의 역사 제3절 메뉴의 형태 1. 음식선택 여부에 따른 메뉴형태 2. 가격 지불 방법에 따른 식단형태 3. 정식 메뉴(Table d'hote) 4. 일품요리 메뉴(A la Carte Menu) 5...
  • 메뉴의 이해와 메뉴계획 및 메뉴디자인, 가격결정 36페이지
    메뉴의 이해와 메뉴계획 및 메뉴디자인, 가격결정 MF No Name Date 메뉴의 이해와 메뉴계획 및 메뉴디자인, 가격결정 목 차 I. 메뉴의 개요 1. 메뉴의 정의 및 유래 2. 메뉴의 분류 3. 메뉴의 기능 및 역할 II. 메뉴계획 1. 메뉴계획의 의의 2. 메뉴..
  • 서양요리의역사 8페이지
    REPORT (서양요리 메뉴 구성에 대해) 과목명 : 교수 : 학번 : 이름 : 목차 서론 본론 [1] 서양 요리의 개요 1. 한국의 서양요리 2. 서양요리 3. 현대 서양요리 4. 서양요리의 메뉴의 특징과 구성 (1)메뉴의 특징 (2)메뉴의 구성 5.서양 요리의 특..
  • 비알코올성 음료와 서양식메뉴 23페이지
    비알코올성 음료와 서양식메뉴 《목차》 Ⅰ서론 -연구의 목적 Ⅱ본론 1.비알코올성과 음료의 종류 1)청량음료 -① 비탄산음료 -② 탄산음료 2)영양음료 -① 과실음료 -② 유제품 3)기호음료 -①커피 ㈀커피란 무엇인가? ㈁커피의 재배조건과 현황 ㈂커피의 3대 원종 -②..
  • [관광] 서양풀코스의 메뉴와 에티켓 (매너) 5페이지
    Ⅰ. 풀코스의 메뉴 양식의 풀코스 메뉴는 처음에는 식욕을 자극시키고, 부드러운 산미가 있는 음식에서 점차적으로 본격 요리로 향해서 올라가다가 다시 부드러운 음식으로 내려온다. ① 전채요리(Hors d'oeuvre) 양식의 풀코스는 처음에 전채요리가 나오는데 이를 영어로..
  • 주방의 메뉴경영관리 24페이지
                                     주방의 메뉴경영관리 Contents 1절 메뉴의 이해 1. 메뉴개요 2. 메뉴의 중요성과 기능 3. 메뉴의 유형 2절 메뉴의 계획 1. 메뉴계획시 고려사항 2. 메뉴계획의 계획과정 3절 메뉴의 가격 1. 메뉴..
  • 메뉴개발과 메뉴개발시 착안사항 9페이지
    메뉴 계획의 개념 메뉴를 작성할 때 기획은 필수적이며 각각의 과정에서 원칙에 입각한 세심한 기획과 주의가 요망된다. 메뉴는 조직의 다른 마케팅 활동을 보완해야 하며 특수한 마케팅 목적을 만족시킬 수 있도록 제안되어야 한다. 그리고 성공적인 메뉴는 다음의 주요 목적을 만..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      서양요리메뉴형태