궁중음식

등록일 2003.09.20 한글 (hwp) | 29페이지 | 가격 1,000원

소개글

궁중음식에 대한 자료는 이것으로 모두정리 하였습니다.
서울보건대학 조리예술과 a+자료입니다.

목차

@.궁중음식이란?
1.궁중음식의 배경
2.무형문화재 38호
3.궁중의 조리인
4. 궁중의 주방
5. 궁중의 일상식(수라상반배도)
6. 궁중의 연회식
7. 궁중음식의 종류 및 특징
1) 주식류
2) 찬품류
3) 후식류

<< 규합총서에서 말하는 식생활신조 5가지 >>

본문내용

7. 궁중음식의 종류 및 특징

1) 주식류

(1) 수라

▶ 흰수라,팥수라
궁중에서는 왕과 왕비가 드시는 밥을 수라(水剌)라 한다. 일상의 조석 수라 상에는 흰 수라와 팥수라 두 가지를 올린다. 수라를 짓는 쌀은 전국에서 최상급의 좋은 쌀로 왕과 왕비 드실 것만을 따로 짓는다. 흰밥은 일반의 밥짓는 법과 같으나 팥수라는 쌀과 팥을 한데 넣고 밥을 짓는 것이 아니고 팥을 삶은 물만을 부어서 짓는다. 붉은 색이므로 홍반(紅飯)이라 한다.

▶ 오곡 수라
멥쌀, 찹쌀, 차조, 콩, 팥을 섞어 지은 오곡밥이다. 정월 보름의 절식으로 묵은 나물들과 함께 먹는다.


▶ 골동반(骨董飯)
비빔밥을 이르며 또는 비빔이라고 한다. 궁중의 비빔은 밥에 여러 가지 익힌 나물과 볶은 고기를 넣어 고루 비벼서 대접에 담고 위에 알지단, 생선전, 튀각 등을 얹어서 먹는데 고추장은 넣지 않는다. 일설에 의하면 궁중에서 섣달 그믐날에는 비빔밥으로 묵은해의 마지막 식사를 하고 새해는 첫음식으로 떡국을 시작하였다고 한다. 이는 그믐날 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [궁중][궁궐][궁][궁중음식][궁중의녀][궁중제사][궁중예복][궁중화장실]궁중음식, 궁중의녀, 궁중제사, 궁중예복, 궁중화장실 분석(궁중음식, 궁중의녀, 궁중제사, 궁중예복, 궁중화장실, 궁중, 궁궐, 궁) 7페이지
    궁중음식, 궁중의녀, 궁중제사, 궁중예복, 궁중화장실에 관한 분석 Ⅰ. 궁중음식 1. 궁중의 연회식 2. 궁중의 일상식 Ⅱ. 궁중의녀 1. 궁중 의녀의 탄생 기원 2. 의녀제도 Ⅲ. 궁중제사 Ⅳ. 궁중예복 Ⅴ. 궁중화장실 참고문헌 Ⅰ. 궁중음식 1. 궁중의 연회식 궁중..
  • 궁중음식과 궁중 상차림 10페이지
    1.궁중음식의 배경 한국 음식의 문화는 여러 왕조로 계승되어 조선 왕조까지 내려오면서 음식법이 연마되며 이루어 졌다. 조선 시대 이전의 궁중 음식의 역사는 고려 말에서 조선조 성종까지 기록한 경국대전을 통해, 조선조 궁중 음식의 역사는 진찬의궤, 진연의궤, 궁중음식의 ..
  • [세계음식] 궁중 음식 29페이지
    궁중음식의 배경 궁중음식의 배경 한국의 음식 문화는 여러 왕조로 계승되어 조선 왕조까지 내려오면서 음식법이 연마되며 이루어졌다. 조선 시대 이전의 궁중 음식의 역사는 고려 말에서 조선조 성종까지 기록한 경국대전을 통해 조선조 궁중 음식의 역사는 진찬의궤, 진연의궤, 궁..
  • 조선시대 궁중음식 6페이지
    조선시대 궁중음식 Ⅰ. 머리말 Ⅱ. 조선시대 궁중음식 1. 궁중음식의 개념 2. 궁중음식과 서울반가음식 Ⅲ. 궁중의 식생활 1. 궁중의 일상식과 상차림 2. 궁중 관청과 조리인 Ⅳ. 궁중음식에 대한 오류 Ⅴ. 맺음말 ※ 참고문헌 Ⅰ. 머리말 우리나라에서 가장 음식 문화..
  • 궁중음식 29페이지
    Ⅰ 궁중음식의 의의 한국은 예로부터 의례를 중히 여겨, 이에 따르는 특별한 음식도 많이 전래된다. 특히 조선시대에는 왕가의 음식과 그 제도가 우리 민족의 음식을 대표할 만큼 다채로웠다. 즉 조정이나 왕가 및 개인적인 의례에 차리는 음식이 구분되었고, 음식을 만드는 법..
  • [식생화과 문화] 궁중음식과 식문화의 특징 20페이지
    ≪궁중음식과 식문화의 특징≫ ◐궁중음식◑ 1. 궁중음식의 특징 궁중음식은 우리나라의 무형 문화재로써 그 음식의 차림과 식품의 배합이 모든 음식의 모범이 되고 있다.국 가에서는 한국음식 문화의 정수라 할 수 있는 궁중음식의 보존을 목적으로 1971년(조선왕조 궁중음식)을..
  • 전통 궁중음식 8페이지
    머리말 요즘 사극이 한창이다. 현재 방영되고 있는 사극이 4개 정도이고, 거의 대부분의 시대 배경을 조선 중기, 말기로-공간 배경을 조선 왕실로 잡고 있다. 왕실을 배경으로 잡은 이유는 여러 가지가 있겠지만 그 시대의 최상류층 문화를 대변하기 때문이라고 할 수 있을 것..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      궁중음식