궁중음식

등록일 2003.09.20 한글 (hwp) | 29페이지 | 가격 1,000원

소개글

궁중음식에 대한 자료는 이것으로 모두정리 하였습니다.
서울보건대학 조리예술과 a+자료입니다.

목차

@.궁중음식이란?
1.궁중음식의 배경
2.무형문화재 38호
3.궁중의 조리인
4. 궁중의 주방
5. 궁중의 일상식(수라상반배도)
6. 궁중의 연회식
7. 궁중음식의 종류 및 특징
1) 주식류
2) 찬품류
3) 후식류

<< 규합총서에서 말하는 식생활신조 5가지 >>

본문내용

7. 궁중음식의 종류 및 특징

1) 주식류

(1) 수라

▶ 흰수라,팥수라
궁중에서는 왕과 왕비가 드시는 밥을 수라(水剌)라 한다. 일상의 조석 수라 상에는 흰 수라와 팥수라 두 가지를 올린다. 수라를 짓는 쌀은 전국에서 최상급의 좋은 쌀로 왕과 왕비 드실 것만을 따로 짓는다. 흰밥은 일반의 밥짓는 법과 같으나 팥수라는 쌀과 팥을 한데 넣고 밥을 짓는 것이 아니고 팥을 삶은 물만을 부어서 짓는다. 붉은 색이므로 홍반(紅飯)이라 한다.

▶ 오곡 수라
멥쌀, 찹쌀, 차조, 콩, 팥을 섞어 지은 오곡밥이다. 정월 보름의 절식으로 묵은 나물들과 함께 먹는다.


▶ 골동반(骨董飯)
비빔밥을 이르며 또는 비빔이라고 한다. 궁중의 비빔은 밥에 여러 가지 익힌 나물과 볶은 고기를 넣어 고루 비벼서 대접에 담고 위에 알지단, 생선전, 튀각 등을 얹어서 먹는데 고추장은 넣지 않는다. 일설에 의하면 궁중에서 섣달 그믐날에는 비빔밥으로 묵은해의 마지막 식사를 하고 새해는 첫음식으로 떡국을 시작하였다고 한다. 이는 그믐날 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [전통유물관, 전통음식]덕수궁 유물전시관, 임금님 수라상 7페이지
    에 대한 설명 궁중음식 중에서 가장 중요한 것은 수라상이다. 수라는 ... 한국 음식의 정수이다. 이 때문에 임금님의 수라상이 제대로 만들어진다는 ... 틀림없다. 수라상은 진지상을 높여서 하는 말이고, 음식이름은 반가에서 부르는
  • [일본식문화] 일본음식문화 - 특징, 조리법, 주요재료 / 원료, 전통음식, 차림, 전통 식단 등 15페이지
    5. 일본음식차림 6. 일본음식전통식단 (1) 혼젠요리 (2 ... 음식전통 / 대표음식 차림을 하이젠이라 함. 기본 : 혼젠 둘째 ... 일본음식문화 CONTENTS 1. 일본음식의 특징 2. 일본음식
  • [식생화과 문화] 궁중음식과 식문화의 특징 20페이지
    궁중음식과 식문화의 특징≫ ◐궁중음식◑ 1. 궁중음식의 특징 궁중 ... 궁중음식의 보존을 목적으로 1971년(조선왕조 궁중음식)을 중요 무형 문화 ... 상궁들로부터 조선시대의 궁중음식의 조리 기술, 차림, 기명, 주방제도
  • 조선시대 궁중음식 6페이지
    수. 궁중음식에 대한 오류 수라상에 오르는 12가지 반찬에는 특별한 뜻이 ... 것도 특이하다. 궁중차림 그 중에서도 수라상에 사용되는 기명은 ... , 진상품으로 음식을 만들어 수라상에 올리면 전국을 순회하지 않아도 백성들의
  • [한국음식]한국 전통 차림 문화의 모든것 25페이지
    한국 전통 차림 문화 한국 전통 차림 문화 우리의 식생활은 예부터 ... 배선법 음식에 배열하는 법을 배선법이라 하며 원칙은 혼자씩 먹게 ... 식교자(食交子), 주안과 밥상 형식의 얼교자가 있다. 한국의 전통
  • [음식과 세계문화] 전통 음식의 세계화 8페이지
    (御床) 2) 수라상 3) 진연(進宴床) 4) 돌상 5) 제사 (3)사찰음식 ... 1.서론 2.본론 (1)궁중음식이란 (2)궁중음식 차림 1) 어상 ... 지식은 전무 하다. 궁중 음식과 사찰음식에 대해 살펴보고 우리의 전통
  • 조선왕조 궁중음식 16페이지
    Ⅲ. 궁중 음식의 분류 - 7p 1. 원행의 차림 - 7p 2. 수라상 ... 지는 수라상 차림은 한말 궁중의 상궁들과 왕손들의 구전에 의해 전하여진 ... 마치고자 한다. Ⅱ. 궁중 음식의 배경 1. 역사 우리나라의 음식 문화가 가장
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      궁중음식