[식품공학]식품의 물성(texture) 측정

등록일 2003.09.17 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

소개글

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목차

목적 및 원리(principle)
시약 및 기구(Reagents& Apparatus)
실험 방법(Procedure)
결과 및 고찰(Result)
참고 문헌(Reference)

본문내용

4.Principle(목적 및 원리):
Texture Analyser(TA-XT2)의 이용해 식품의 물성을 측정한다. 이것은 사람 구강 내에서 씹는 운동을 모델로 해서 위치나 목절별의 플런저(식품의 직접 닿는 부분)의 움직임으로 치환되므로 광범위한 식품의 텍스츄어를 측정한다. 시료를 2회 씹을 때의 변형에 의한 응력의 변화가 자동 기록된다.

5.Material, Reagents & Apparatus:
Texture Analyser(TA-XT2), 백설기, 녹차 카스테라

6.Procedure(방법):

◑Texture Analyser(TA-XT2)를 사용하여 시료의 물성을 측정한다.
probe를 texture analyser에 끼우고 texture aanalyser와 computer의 전원을 연결한다.

(1)컨트롤 보드의 configuration 방법
①열쇠를 이용하여 컨트롤 보드의 기능을 ‘configure'로 하고 숫자판 중의 ’ENT'를 눌러 special parameter를 선택한다.
②특수측정 방법을 TPA를 선택하고 완료되면 ‘ENT'를 누른다.
③다음 ‘reser'을 누르고 ’prog'를 눌러 ‘general configuration'을 수행한다.
④이때 나타나는 것은 다음과 같다.
ㆍTTYP(triggering method) - ATUO
ㆍTRIG(triggering force) - 1~5까지 정해준다.
ㆍPRE(pre-test) - 5 (이것은 probe가 샘플까지 내려갈때의 속도)
ㆍPOST(post-test) - 10 (probe가 샘플을 찍고 올라갈때의 속도)
ㆍSET(distance input format) - DIST
ㆍDISP(distance display format) - TRIG
ㆍPHT(probe height) - 50(시료의 두깨에 따라 조정해 준다.)

선택이 완료되면 ‘reset' 키를 누른다.
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