[식품공학]실험보고서-요오드가 (iodine value)

등록일 2003.09.17 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

소개글

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목차

목적 및 원리(principle):
시약 및 기구(Reagents& Apparatus):
실험 방법(Procedure):
결과 및 고찰(Result):
참고 문헌(Reference)

본문내용

4.목적 및 원리(principle):
유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수
과잉의 ICℓ을 가하여 반응후 잔존하는 미반응의 ICℓ을 KI로 분해시켜 생성된 I2를 Na2S2O3 용액으로 적정한다.
* -CH=CH- + Icl → -CHI-CHCI-
* ICl + KI → I2 + KCl
* I2 + Na2S2O3 → 2Nal + Na2S4O6

-요오드는 유지 중의 불포화결합 부분에 부가된다.
-요오드가가 높을수록 유지 중의 불포화지방산을 많이 함유

5.시약 및 기구(Reagents& Apparatus):

◑기구 - 자동 피펫(auto pipette), 삼각 플라스크(erlenmeyer flask) * 4개, 마개, 증류수(D.W), 마그네틱바(magnetic bar), 교반기(magnetic stirrer), 피펫 (pipette), 피펫필러(pipette filer), 뷰렛( burette)

◑시약-시료(야자유, 신선유, 부패유), Chloroform, Wijs시약, KI용액, 0.1N Na2S2O3 용액, 1% starch 용액, 10% KI 용액,

6.실험 방법(Procedure):
①시료를 마개가 있는 300ml 삼각플라스크에 취한다.
(고체지방: 0.6~1.0g, 불건성유: 0.3~0.4g, 반건성유 : 0.2~0.3g, 건성유: 0.1~0.2g)
②Chloroforn(or CCl4) 10ml를 가하여 완전히 용해시킨다.
③Wijs 시약 25ml를 가한 후 마개를 막고 혼합하여 암소에 방치한다.
(불건성유: 30분, 반건성유: 1시간, 건성유: 2시간)
④10% KI용액 20ml와 증류수 100ml를 가해 혼합한다.
⑤뷰렛으로 0.1N Na2S2O3 용액으로 적정하고 용액이 미황색이 될 때까지 1% starch 용액을 몇 방울을 가하여 적정을 계속한다(종말점: 전분의 청남색이 소실되는 점). 이때 지시약을 먼저 넣고 실험을 한다.
⑥Blank test는 시료만 가하지 않고 똑같은 방법으로 실시한다.
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