[식품 관리학] 식품의 저장방법

등록일 2003.09.16 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

◎식품의 의의-1
◎식품 저장의 목적-1
◎식품저장의 필요성
(1)식품 저장의 필요성-2
(2)식품 저장의 이익-2~5

본문내용

(1)식품저장의 필요성

① 식품은 풍부한 영양소를 함유하고 있다.
이 영양소는 사람의 몸에 필요한 성분인 동시에 미생물의 번식에 유용한 배양기의 역할도 한다. 그러므로 식품은 그의 특성상 미생물이 쉽게 번식하여 변패되기 알맞는 상태에 놓여있다. 일단 미생물이 식품에 번식하여 변패되면 여러가지 유해물질이 생기게 된다. 어떤 경우는 프토마인(ptomaine)과 같이 식품의 성분 자체가 변패되어 독성물질이 생기는 수도 있꼬 또 어떤 경우는 아플라톡신(aflatoxin)과 같이 미생물이 생성시켜 내는 독성물질도 있다.
그러므로 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아 주어야 한다. 그렇다고 식품 중의 영양소를 빼내어 버릴 수는 없는 일이기 때문에 우선 식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과 의 관계를 고려하여 대책을 세워야 한다.
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