[한국 전통문화의 이해] 된장 담그기

등록일 2003.09.14 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

레포트의 전반적인 도움을 실제 이모님께 받았던 자료입니다.
그럼 레포트 잘내세여~~ ^^

목차

I . 된장의 역사
II . 된장의 종류
III. 된장의 영양
IV . 된장 담그기
V . 된장 이야기
VII. 후기 (조사대상자, 느낀 점)

본문내용

'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문에 크게 주목받지 못한 전통 된장. 기능성을 가미한 우리 전통 된장과 간장, 고추장이 차세대 한국 식품의 대표 주자로 김치의 뒤를 이어 세계인의 식탁에 오를 날도 머지 않았다. 최근에는 콩의 잔류 농약과 식물 병원균 등을 완전 제거하는 신기술을 적용한 무공해 된장, 간장이 국내 처음 개발돼 관심을 모으고 있다. 이러한 된장의 역사와 효능, 그리고 담는 과정에 대해 살펴보자.
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  • 우리나라 전통 발효식품 -된장 6페이지
    Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장 최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. 이미 된장은 영양학적으로 우수한 식품임이 널리 알려져 있다. 장의 주재료인 콩은 밭에서 나는 고기라고 불릴 만큼 단백질이 풍부한 ..
  • 된장 6페이지
    ●된장의 정의된장은 한국의 대표적인 장(醬)메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 `된`은 `되다(hard)`의 뜻이 있다. 된장은 옛부터 `오덕(五德)이라 하여 "첫째, 단심(丹心)..
  • 된장에 관하여 7페이지
    Ⅲ. 지역적 특수 된장 특수장으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장, 비지장, 경상도의 진양집장, 밀양집장, 거름장, 전라도의 나주집장, 전주집장, 제주도의 조피장등이 있다. 이들 특수 장을 좀 더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다. 1). 무장 10월에 장메주를 쑬 때..
  • [된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합 9페이지
    Ⅰ. 개요한국 음식은 거의 모두 간장․된장․고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 <동이전(東夷傳)>에 ꡒ고..
  • 된장과 미소. ppt (30장) 30페이지
    HISTORY장(醬)의 기원은?우리나라에서 된장은 언제부터?된장이 결혼 혼수품으로 ?미소된장의 원조가 우리나라? 4,000년 전 콩의 재배‘삼국지’(290년)의 ‘위지 동이전’삼국사기 : ‘메주’라는 단어가 처음 사용고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년)..
  • 우리 된장 속의 미생물 7페이지
    Ⅰ. Intro된장찌개는 한국인이 가장 좋아하는 음식 중의 하나로 양파, 두부나 호박, 고추 등 쉽게 구할 수 있는 재료만으로도 맛있게 끓일 수 있어 주부들이 식탁에 가장 자주 올리는 메뉴이기도 하다. 고기를 먹을 때에도 된장은 빠지지 않고 등장한다. 고기를 상추나 깻..
  • 된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것 32페이지
    된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까? - 중국의 <위지동이전>에 “고구려에서는 장을 잘 빚는다”는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다. - 조선시대 초·중기에 쓰여진 <구황촬요>의 조장법항과 <증보산림경제>의 장제..
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