[생물학] 단백질

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목차

1. 단백질의 분류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 기능
4. 아미노산의 종류
5. 단백질 소화와 흡수
6. 단백질 대사(Protein metabolism)
7. 단백질의 급원
8. 단백질 섭취와 관련된 질환

본문내용

[단 백 질]
수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다.
다만, 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다. protein은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.

1. 단백질의 분류

1) 완전 단백질
▷ 동물이 성장하는데 필요한 모든 필수아미노산이 적합한 비율로 골고루 들어 있을 때 이것을 완전단백질이라 하며, 생물가가 높은 단백질 또는 양질의 단백질이라고도 부른 다. 즉, 이런 단백질은 보편적으로 필수아미노산이 33%,불필수 아미노산이 66% 함유 되어 있다. Trytophan과 lysine의 함량이 부족한 gelatin을 제외하고 모든 동물성 단백 질은 완전단백질에 속한다. 예로는 우유의 casein,달걀의 albumin,globulin 등이 있다. 소고기에 있는 단백질도 완전 단백질이다.
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