지질의 검정

등록일 2003.09.10 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 400원

목차

없음

본문내용

1.용매에 대한 지질의 용해도 비교
우리조의 실험 결과 스테아르산은 물에 완전히 녹은것으로는 나오지 않았다
중탕후 시험관 관찰 결과 용액의 표면위에 약간의 기름층이 떠있었고. 물에 완전히 용해되었다고 하기에는 좀 애매하게 침전물도 있었다. 조사해본 결과 스테아르산은 물에서는 녹지 않는다고 한다. 그러나 스테아르산이 물에 녹는다는 결과가 나왔다는 것은 스테아르산의 녹는 점이 71~71.5로 보아 중탕할 때 물의 온도가 적어도 71도 보다는 높지 않았나 싶다.
그리고 마가린이나 콜레스테롤이 다른 비극성유기용매에는 녹으나 증류수에서 녹지 않은 것은 지질은 친수성을 가진 O2분자가 적은 탄화수소사슬(hydrocarbon chain, -CH2-CH2-CH2-)이 존재하여 소수성을 지니므로 물에는 거의 녹지 않기 때문이다.

2. 수단Ⅲ에 의한 지질의 검출
수단Ⅲ는 지질을 성분을 검출할 때 사용하는 시약이다. 지질성분이 있으면 붉은색이었던 시약이
선홍색으로 바뀌면서 지질성분을 검출하게 된다. 알부민은 단백질 성질이기 때문에 수단Ⅲ시약에 검출되지 않아 반응이 일어나지 않은 것이다. 하지만 으깬 잣에는 지질 성분이 함유되어있기 때문 에 수단Ⅲ시약이 선홍색으로 바뀌었다.
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