[식중독] 세균성 식중독과 안전관리방안

등록일 2003.09.07 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 800원

목차

1. 서 론

2. 세균성 식중독 발생 현황 및 문제점
1) 연도별 발생 현황 및 문제점
2) 식중독 관리체계 현황 및 문제점
3) 원인균별 식중독 발생 현황 및 문제점

3. 개설방안
1)위해요소중점관리제도(HACCP)
2) 제조물책임법(PL법)

4. 결 론

본문내용

1. 서 론

경제성장의 향상과 더불어 발생률이 감소하던 식중독이 최근 다시 증가하고 있으며, 그 현상도 단체급식의 확산과 함께 대형화 추세를 나타내고 있다. 또한 신종 병원성세균인1) O157 : H7, 리스테리아균2) 등에 의한 새로운 식중독도 발생하고 있다.

식중독은 오염된 물이나 음식물의 섭취에 의해 일어나는 두드러기, 발열, 두통, 구토, 설사, 복통 등을 주요 증상으로 하는 급성위장염이나, 신경계, 기타의 전신이상 증세를 나타내는 질병으로서, 생리학적으로는 미생물, 미생물의 대사산물인 독소, 식품 중 유해하거나 유독한 화학물질로 오염된 식품을 경구적으로 섭취함으로써 발생한다.

식중독은 세균성 식중독과 비세균성 식중독으로 구분할 수 있는데, 비세균성 식중독에는 화학물질에 의한 화학성 식중독과 동물이나 식물자체에 있는 독소에 의한 자연성 식중독으로 세분된다.

식중독은 고온 다습한 하절기에 집중적으로 발생하며 그 원인으로는 살모낼라균, 포도상구균, 장염비브리오균, 자연독 순으로 나타나고 있으며, 해마다 끊임없이 세균성 식중독 발생이 보고되고 있는데, 집단급식으로 인한 사례는 다수가 발병함으로써 세균성 식중독이 차지하는 비중은 대단히 크다 하겠다.

따라서 본고에서는 우리 나라에서 발생률이 높은 주요 세균성 식중독3)에 대하여 살펴보고 그 안전관리방안을 제시하고자 한다.
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