[외식업] 외식업에 대한 총체적 고찰과 식음료 관리에 대한 연구

등록일 2003.08.31 한글 (hwp) | 27페이지 | 가격 2,900원

소개글

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목차

Ⅰ. 식음료 관리
1. 식음료 영업의 중요성
2. 식음료 영업의 특성
3. 식당의 종류
4. 식당 서비스의 종류
5. 식사 시간에 따른 분류
6. 식사내용에 의한 분류
7. 식음료 영업의 일반적인 조직
8. <사례연구 - 프레지던트 호텔>

Ⅱ. 외국의 외식산업 동향
1. 미국의 외식산업
2. 일본의 외식산업

Ⅲ. 2002년 한·일 공동개최 월드컵과 음식문화의 중요성
1. 서울시의 음식점 개·보수비 지원
2. 외국어 메뉴판 보급의 필요성
3. 서비스 문제
4. 지자체의 우수음식점찾기 운동 전개
5. 민간 단체들의 적극적 참여

Ⅳ. 현 외식업체의 역사와 문제점 및 대책
1. 외식업체의 역사
2. 현 외식업체의 문제점 및 대책

Ⅴ. 현 외식업체들의 변화모습
1. 다양한 프로모션의 실시
2. 고객관리의 뉴 패러다임 ' 인터넷마케팅'
3. 외식업체들의 체인사업

Ⅵ. 소비자들의 외식현황(설문조사를 통한 결과를 대상)

Ⅶ. 결 론
<참고문헌>

본문내용

Ⅰ. 식음료 관리
1. 식음료 영업의 중요성
호텔의 수익은 객실과 식음료의 매출이 주된 수입원 객실의 경우 매출액이 한정되있지 만 식음료는 이에 비해 탄력적이고 매출액을 증대시킬 수 있는 가능성 내포되어 있다.
따라서, 모든 식음료부의 모든 구성원은 고객의 물질적 기대와 심리적 기대를 동시에 충족시킬 수 있는 소비자 지향적인 차원 높은 서비스기법을 갖추고, 고객의 욕구변화에 대처하기 위한 정확한 시장조사와 함께 목표시장을 선정, 서비스품목 개발과 판매촉진 을 위한 효율적인 마케팅 활동을 수행하도록 해야한다.

2. 식음료 영업의 특성
최근에는 양보다는 질이라는 측면과 심리적인 면에 중점을 두게 되었다. 심리적인 서비 스에서 가장 중요한 것이 인적서비스로 접객종사원의 역할이 더욱 중요시되며,
1) 훌륭한 환경
2) 친절한 서비스
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