[축산물이용학] 버터에 대하여

등록일 2003.08.17 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 900원

목차

1. 버터란?
2. 버터의 기원
3. 버터의 종류
4. 버터의 조성
5.버터의 영양학적 가치
6. 버터의 일반적인 제조 공정
7. 한국의 버터 소비량
■버터의 보관
■집에서 버터 만들기
■버터로 만들 수 있는 간단한 요리

본문내용

1. 버터란?

우유에서 분리한 크림을 교반하고, 연압하여 만든 우유 가공품을 버터라고 하고,세계 여러 나라에서 식용으로 이용하고 있다. 요즘에는 아이스크림 원료나 제과용, 조리용으로 폭넓게 쓰이고 있다.

2. 버터의 기원

버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로 추정하는 설과, 인도의 신화에 우유를 교반(攪拌)하여 만들었다고 하는 것에서 고대 인도로 추정하는 설이 있다. 고대는 화장용이나 연고로 사용한 것 같고, 이에 대한 기록이 많다. 그리스 로마는 올리브 기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양 염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다. 따라서 유럽에서는 소의 목축이 앞섰던 알프스 북쪽에서 버터의 이용이 보급되었고 이러한 식습관의 차이는 오늘날까지 존재한다. 원시적인 가죽주머니로 우유를 흔들거나 치거나 하는 방법은 현재도 히말라야나 아프리카의 일부 지방에서 볼 수 있다. 버터는 중세기까지도 귀중품이었고 근세에 이르러 북유럽에서 대량생산이 가능하게 되었다. 1848년 통 모양인 천(churn:교동기)의 발명, 1878년 크림 분리기의 출현에 의해 급속히 공업화가 이루어졌다.

3. 버터의 종류

버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet butter)가 있다. 미국 유럽에서는 발효 버터가 많고 한국 일본에서는 감성 버터가 대부분이다. 또 버터에는 소금을 넣은 가염 버터와 소금을 넣지 않은 무염 버터가 있는데, 가정용은 모두 가염 버터이다. 무염 버터는 보존성이 짧고 식탁용으로는 맛이 부족하므로 제과원료나 조리용으로 이용되며, 신장병 환자를 위한 특수용도에 적합하다.

4. 버터의 조성

버터의 평균조성은 지방 81 %, 수분 16 %, 무기질 2 %, 소금 l.5 l.8 %이고, 나머지는 단백질을 주체로 하는 커드분(curd分)으로 되어 있다. 지방 중에 산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721 kcal이다.

5.버터의 영양학적 가치

버터는 풍미가 우수하고

참고 자료

축산물이용학 때 발표한 자료입니다.
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