독일의 음식문화

목차

*독일 음식의 대명사 소시지
*소보다는 돼지를
*빠질 수 없는 감자
*아침식사는 빵으로

본문내용

독일음식의 대명사 소시지

소시지란 돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 채워 삶거나 훈연처리한 육가공품을 말한다. 원래 소시지란 햄, 베이컨 등을 제조할 때 생기는 자투리 고기의 이용을 목적으로 고안된 것이다. 돼지고기 말고도 소, 토끼, 염소, 닭고기 등과 그들의 내장, 혈액도 사용된다. 따라서 그 종류가 많으며 크게 도메스틱 소시지와 드라이 소시지로 나뉜다.

도메스틱 소시지는 수분함량이 많아 오래 저장할 수 없다. 드라이 소시지는 케이싱에 담고 낮은 온도에서 수일간 건조하여 훈연하므로 수분이 25%~35%로 낮아져 저장성이 있다. 간을 원료로 한 '레버 부르스트', 선지와 기름을 섞어 만든 '브르트 부르스트', 돼지의 귀, 코, 혀 등을 잘게 썰어 젤리와 섞어 만든 '즐째 부르스트' 등 종류도 많다.

참고 자료

없음