[식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

등록일 2003.07.21 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

목차

1.된장이란
2.된장의 제조법
3.된장의 종류
4.된장의 효능
5.된장이 들어간 지역별 음식

본문내용

된장의 종류

된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다. 무엇을 첨가하느냐에 따라 이름이 달라지고 맛도 달라지기 때문이다. 지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 하고 한다.

막된장 - 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다.
토장 - 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다.
막장 - 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성된장이라고 할 수 있으며, 보리․밀을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방에서 주로 만들어 먹는다.
담북장 - 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌다. 청국장 에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은 메주를 쑤어 5~6㎝지름으로 빚어 5~6일 띄워 말려 소금물을 부 어 따뜻한 장소에 7~10일 삭힌다. 단기간에 만들어 먹을 수 있고 된장보다 맛이 담백하다.
즙장 - 막장과 비슷하게 담되 수분이 많고 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 무나 고추, 배춧잎 등의 초가을 채소를 넣고 숙성시킨 것이다. 신맛도 약간 있다. 경상도, 충청도 지방에서 많이 담그는 장으로 두엄 속에서 삭 힌다.
생활장 - 삼복 중에 콩과 누룩을 섞어 띄워서 담근다. 누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장이 다.

참고 자료

http://nallaly18.wo.to/
http://www.nfc.co.kr/cul/food/food&02/food&02e/food&02ej/
http://home.kmu.ac.kr/~food/cyber/015-4k.html#1
http://www.enjoygray.co.kr/html/halmi/menu01.htm
http://www.ok-i.co.kr/info/info_01.asp
http://www.maleunmul.co.kr/properties.php
http://www.sauce.or.kr/
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