[식품영양] 단체급식소

등록일 2003.07.18 MS 워드 (doc) | 12페이지 | 가격 1,500원

목차

1. 발주 및 검수표
2. 식당과 스낵코너
3. 예산

<단체급식>
1. 목적과 의의
2. 관리
3. 산업체
4. 학교
5. 병원
6. 기숙사
<학교 급식>
<소감>

본문내용

1. 발주 및 검수표
급식소에서 검수는 가장 중요한 항목이다..
·고기: 냄새가 나지 않는지 확인해 보고 딱딱해야한다.
·돈까스: 유통기한과 딱딱한지 확인해 본다. 물렁한 것은 유통기한이 지나지 않았다 할지라도 먹으면 안된다.
·닭고기: 냄새 여부를 확인한다.
·야채: 시들어도 먹을 수 있다. 고구마, 오이 등은 칼로 반을 갈라보고, 양파는 단단해야한다.
·유통기한은 2가지로 나뉜다.  제조일자 ~ 까지
검수 다음으로 중요한 것은 발주(주문)이다.
월~ 금요일까지는 매일 발주를 하는데 금요일엔 토요일 물품까지 확인해서 발주해야한다.
재고 처리에서 미리 주문하고 사용하지 못하고 남은 양도 다음 발주 시에 고려하여야 한다.(그 양은 제외) 발주는 유경쟁 입찰을 실시하고 있다. 야채는 3개월 정도로 나누어서 사고 계란은 일주일단위로 산다. 공산품, 설탕, 소금 등 조미료는 발주시에 미리 적지 않고, 재고를 파악하여 수시로 확인해야한다.

2. 식당과 스낵코너
단국대학교 학생 식당은 식당과 스낵코너로 나뉜다.
식당은 점심, 저녁을 제공하고, 식당이 부족한 관계로 스낵코너(다모토리) 임에도 불구하고 사람이 많을 시를 위해 식사(아침, 점심)를 제공하고 있다.
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