[식품영양] 단체급식소

등록일 2003.07.18 MS 워드 (doc) | 12페이지 | 가격 1,500원

목차

1. 발주 및 검수표
2. 식당과 스낵코너
3. 예산

<단체급식>
1. 목적과 의의
2. 관리
3. 산업체
4. 학교
5. 병원
6. 기숙사
<학교 급식>
<소감>

본문내용

1. 발주 및 검수표
급식소에서 검수는 가장 중요한 항목이다..
·고기: 냄새가 나지 않는지 확인해 보고 딱딱해야한다.
·돈까스: 유통기한과 딱딱한지 확인해 본다. 물렁한 것은 유통기한이 지나지 않았다 할지라도 먹으면 안된다.
·닭고기: 냄새 여부를 확인한다.
·야채: 시들어도 먹을 수 있다. 고구마, 오이 등은 칼로 반을 갈라보고, 양파는 단단해야한다.
·유통기한은 2가지로 나뉜다.  제조일자 ~ 까지
검수 다음으로 중요한 것은 발주(주문)이다.
월~ 금요일까지는 매일 발주를 하는데 금요일엔 토요일 물품까지 확인해서 발주해야한다.
재고 처리에서 미리 주문하고 사용하지 못하고 남은 양도 다음 발주 시에 고려하여야 한다.(그 양은 제외) 발주는 유경쟁 입찰을 실시하고 있다. 야채는 3개월 정도로 나누어서 사고 계란은 일주일단위로 산다. 공산품, 설탕, 소금 등 조미료는 발주시에 미리 적지 않고, 재고를 파악하여 수시로 확인해야한다.

2. 식당과 스낵코너
단국대학교 학생 식당은 식당과 스낵코너로 나뉜다.
식당은 점심, 저녁을 제공하고, 식당이 부족한 관계로 스낵코너(다모토리) 임에도 불구하고 사람이 많을 시를 위해 식사(아침, 점심)를 제공하고 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 단체급식 6페이지
    1) 학교급식의 목적① 적절한 영양소 공급으로 아동의 건강증진과 체위, 체력 향상에 기여하고 국민의 식생활 개선 및 국민 보건향상에 기여한다.② 학교급식을 통하여 편식의 교정 및 올바른 식사태도와 식습관을 형성하게 된다.③ 같은 음식을 먹음으로써 학생들간에 평등의식이 ..
  • 단체급식 요약정리 9페이지
    3. 메뉴개발과 작성1) 메뉴개발고객의 요구 및 기호도를 반영하고 급식의 생산성 향상 및 수익성을 제고하기 위해 지속적으로 수정, 보완되어야 한다.① 정보수집 및 기존 메뉴평가② 새로운 메뉴의 타당성 검토 : 급식소의 여건 등을 고려③ 실험조리④ 시제품 생산 및 메뉴평..
  • 단체급식 현장탐방 -고등학교 7페이지
    1.단체급식1)단체급식의 정의 단체급식이란 학교 ․병원 ․산업체 등에서 특정 다수인에 대하여 정기적으로 계속 공급하는 식사를 의미한다. 여기에서
  • 단체급식 기말고사 문제유형, 답안 8페이지
    이러한 수요 예측에는 여러 가지 방법이 있다. 첫 번째로 시계열 분석법이 있다. 시간의 흐름에 따른 수의 변화로 추세를 분석하는 것이다. 이러한 시계열 분석법에는 단순이동평균법, 지수평활법이 있다. 단순이동평균법에는 정말 그냥 평균을 낸 것이다. 각 월마다 수요량과 맞..
  • 단체급식 용어 관련 정리 16페이지
    1. 급식체계별 유형(특징, 장점, 단점 설명)- 급식체계란 급식목적을 달성하기 위해 다양한 자원을 음식과 서비스의 산출로 만들어 가는 과정으로 이와 관련된 각 세부 업무간의 유기적인 시스템을 말한다.급식체계는 생산과정의 흐름에 따라 크게 전통적, 중앙공급식, 조리저장..
  • [단체급식]단체급식의 현황과 문제점 6페이지
    2. 단체급식시장 현황우리나라 단체급식시장규모는 약 5조 8천억원 정도이며(2004년말 기준) 그 중 직영급식은 2조 8천억, 위탁급식은 3조원 규모로 추산된다.. 단체급식시장은 <88서울올림픽>을 기점으로 80년대후반부터 산업으로서 발전하기 시작했다는 보는 견해가 ..
  • [단체급식]학교급식 11페이지
    학교 급식의 역사와 의의 학교 급식은 성장기 아동들에 있어서 심신의 건전한 발달과 채위향상에 도움을 주고, 올바른 식습관 형성에도 기여할 수 있다. 또한 학교 급식을 통하여 국민의 식생활 개선과 국가식량정책에 기여하는 것을 목적으로 하며. 학교 급식법을 기본으로 하여..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품영양] 단체급식소