고추장 굴비

등록일 2003.07.12 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 600원

소개글

식품 가공시간에 직접 만들어본 고추장 굴비에 대해 요모조모 들어있어요~ 도움이 되시길^^

목차

Hot pepper paste dried croaker
-지난번 고추장 만든 결과-
고추장을 만들고 2주뒤 맛을 보았을 때

본문내용

굴비는 조기를 소금에 절여 말린것으로서, 한국연안에서 잡히는 조기류의 종류는 5속13종에 달하 지만 산란을 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도해역을 거쳐 서해안으로 회유을 하는 참조기가 3월 중순 곡우사리경 칠산 앞바다를 지날때 쯤 가장 알이 충실하고 황금 빛 윤기가 있어 지는데 이 때 잡은 신선한 국내산 참조기를 이용하여 만든 것을 영광굴비라고 한다.
*영광굴비가 맛있는 까닭은?
-독특한 염장법 : 타지역의 소금물에 조기를 담갔다 말리는 방법에 비해 영광굴비는 1년 넘게 보관하여 간수가 완전히 빠진 천일염으로 조기를 켜켜이 잰다. 법성포에서는 이 염장법을 섶간이라 하며 타지역의 물에 담갔다 말리는 조기를 물굴비라고 부르며 독특한 염장법을 알려주려 하지 않는다.

참고 자료

Reference
http://www.jinjja.co.kr/content
http://www.goolbinara.com
http://www.chamjingulbi.co.kr
http://www.ccial.com/~ccial/Root/default.htm
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