[식품관리] haccp제도

소개글

haccp제도에 대해 여러사이트에서 찾아 잘 정리했습니당..많은 도움이 되시길^^*

목차

HACCP 도입의 필요성과 한계점
HACCP 제도의 특징
HACCP 도입의 효과
HACCP 적용방법
국내외의 HACCP 적용현황
우리나라의 HACCP제도
HACCP제도가 과거의 식품관리와 다른점
HACCP제도 적용의 장,단점
단체급식과 HACCP

본문내용

HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다. 예비영양사로서 해썹제도에 대해 좀더 알고 현장에 나갔을 때 잘 이용할수 있도록 좀 더 알아본다.

참고 자료

- http://www.jet1229.com/bbs
- http://www.konkukmilk.co.kr/makemilk/haccp01_sub05.asp
- http://haccp.new21.org
- http://www.enguard.co.kr/data