젤라틴사용방법

목차

1. 젤라틴 성분
2. 젤라틴 성질
3. 젤라틴 이용
4. 젤라틴 도구
5. 젤라틴 사용비율
6. 젤라틴 녹이기
7. 젤라틴 온도유지

본문내용

1. 젤라틴 성분

젤라틴은 동물이나 생선의 뼈나 가죽, 힘줄, 내장 등에 포함되어 있는 콜라겐이 주요성분
정제도가 높고 투명한 양질의 젤라틴은 식용으로 사용이 되고 있으며, 무향, 무미, 무취, 무칼로리의 특성을 가지고 있음

2. 젤라틴 성질

 흡수와 팽윤 - 중량의 6배 이상의 물을 흡수하고, 가루 젤라틴은 양에 따라 2~5분 정도, 판상 젤라틴은 10~20분 가량 담가두어야 함
 응고 - 젤라틴을 물에 섞어두면 물을 흡수하거나 용해됨
- 냉각시키면 겔(gel)을 형성하여 응고됨
- 젤라틴 응고에 있어서 산은 젤라틴 응고를 방해함

참고 자료

없음