Phenol-Sulfuric acid method(총당 측정법)& pH 측정

목차

1.실험제목 (subject)
2.실험원리 (principium)
3.실험장치, 재료 및 기구 (Materials and Apparatus)
4.실험방법 (Methods)
5.실험 결과 및 고찰(Results & Discussion)
6.실험의 요지(the main point)
7.참고문헌

본문내용

2.실험원리 (principium)
- 총당(산가수분해)[acid hydrolyzable total sugar ]: 총당이란 당류 전체를 나타내는 단어로 산가수분해 총당은 산가수분해에 의해 단당류로 되는 올리고당류 이상의 탄수화물과 단당류 등의 전체, 즉 총 탄수화물을 표현한 것이다. 식품 중에 많이 존재하는 포도당, 과당 등의 단당류, 자당, 맥아당, 젖당 등의 올리고당류, 전분, hemicellulose 등의 다당류가 포함된다. 정량적으로는 시료 중의 당류 전체의 합계량을 말하지만 적절한 분석법은 개발되어 있지 않다. 일반적으로는 특정한 산가수분해 조건에 의해서 얻어지는 단당류의 혼합물을 특정한 화학적 방법으로 특정한 환원성 단당류를 표준물질을 사용하여 측정한 것을 말한다. 그러나 모든 올리고당류나 다당류에 적용할 수 있는 산가수분해 조건이 개발되어 있지 않은 상태에서 모든 재료에 적용하는 것 자체가 과학적 근거가 부족하다.

- 페놀-황산법: 페놀-황산법은 총당 측정법으로 미량의 시료 분석에 적합하다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 총당(산가수분해) [acid hydrolyzable total sugar] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)