군(軍) 급식의 쌀 소비현황 분석 및 소비촉진에 관한 연구 - 육군 향토사단 사례를 중심으로 -

소개글

지금까지 군(軍) 급식에 있어 주, 부식에 관하여 몇편의 논문이 작성되긴 하였으나, 군량곡을 토대로 현 장병들의 소비현황과 그에 대한 문제점을 도출하여 쌀 소비촉진에 관한 연구가 없었기에 이 논문을 작성하였음. 또한 본 자료는 현장병들의 기호 및 현재 군(軍)에서 사용하는 국방물자 정보체계를 바탕으로 객관적인 데이터 분석을 토대로 작성하였기에 상당한 신빙성이 있다고 사료됨.

목차

제 1 장 서 론
제 1절 연구의 배경 및 목적 1
제 2절 연구의 범위 및 방법 2

제 2 장 이론적 배경
제 1절 군(軍) 급식 4
1. 군(軍) 급식의 개념 및 의의 4
2. 군(軍) 급식의 특성 5
3. 군(軍) 급식의 변천과정 5
제 2절 군(軍) 급식운영제도 8
1. 관련법규 8
2. 급식관련 규정 9
3. 급식운영 지침 9
4. 급식지원 체계 12
5. 표준식단 및 표준급식 기준 13
제 3절 1인 1일 영양소 섭취기준 14
1. 한국인 1인 1일 영양권장량 14
2. 장병 1일 영양섭취기준 14
제 4절 쌀에 대한 이론적 배경 15
1. 쌀의 영양적 가치 15
2. 쌀의 기능적 우수성 16
3. 쌀의 소비형태 16
제 5절 군량곡에 대한 이론적 배경 및 군(軍) 보급지원체계 18
1. 군량곡 개념 및 변천사 18
2. 군(軍) 보급지원체계 19

제 3 장 선행연구 검토
제 1절 선행연구 22
1. 군(軍) 급식 관련 연구 22
2. 쌀 소비촉진에 관한 연구 26
제 2절 본 연구의 차별성 28

제 4 장 연구내용 및 방법
제 1절 조사대상 및 기간 30
제 2절 조사내용 및 방법 30
제 3절 통계처리 31

제 5 장 연구결과
제 1절 군량곡 소비현황 32
제 2절 잔밥 발생 현황 36
제 3절 월별 주식 소모량 및 급식병력 차이 현황 46
제 4절 설문결과 49
제 5절 군량곡 재고관리 방안 57
제 6절 군(軍) 급식의 쌀 소비촉진을 위한 방안 62

제 6 장 결 론
제 1절 요약 및 시사점 65
제 2절 연구의 한계 및 향후과제 66

참고문헌 67
부록(설문지) 68

표 목차


< 표 2-1 > 군 급식분야의 변천과정 7
< 표 2-2 > 연도별 급식예산의 변화 8
< 표 2-3 > 급식관련 법규 8
< 표 2-4 > 영내자 기본급식비 9
< 표 2-5 > 급식업무 지원체계 12
< 표 2-6 > 제대별 급식업무 구분 12
< 표 2-7 > 한국인 1인 영양권장량 14
< 표 2-8 > 장병 1인 1일 영양소 섭취목표 14
< 표 2-9 > 쌀의 구성요소 16
< 표 2-10 > 연간 국민 1인당 쌀 소비량 18
< 표 2-11 > 주식 기준량 변천 19
< 표 5-1 > 최근 3개년 육군 쌀 소모현황 32
< 표 5-2 > 최근 3개년 육군 향토사단 00부대 쌀 소모 현황 33
< 표 5-3 > 부대별 월별 잔밥 평균량 37
< 표 5-4 > A대대 월별 잔밥 평균량 38
< 표 5-5 > B대대 월별 잔밥 평균량 39
< 표 5-6 > C대대 월별 잔밥 평균량 40
< 표 5-7 > 1연대 월별 잔밥 평균량 41
< 표 5-8 > 2연대 월별 잔밥 평균량 42
< 표 5-9 > 3연대 월별 잔밥 평균량 43
< 표 5-10 > 4연대 월별 잔밥 평균량 44
< 표 5-11 > 5연대 월별 잔밥 평균량 45
< 표 5-12 > 10월 평균 주식 소모량 46
< 표 5-13 > A대대 월별 급식병력 차이 46
< 표 5-14 > B대대 월별 급식병력 차이 46
< 표 5-15 > C대대 월별 급식병력 차이 46
< 표 5-16 > 끼니별 주식소모 비율 48
< 표 5-17 > 월별 급식병력 차이 48
< 표 5-18 > 향토사단 00부대의 일반적 사항 49
< 표 5-19 > 향토사단 00부대의 급식실태 50
< 표 5-20 > 향토사단 00부대의 쌀 소비에 대한 관심도 52
< 표 5-21 > 향토사단 00부대의 가장 선호하는 쌀품목 53
< 표 5-22 > 향토사단 00부대의 가장 선호하는 쌀을 이용한 메뉴 54
< 표 5-23 > 향토사단 00부대의 쌀메뉴 적정 급식횟수 55
< 표 5-24 > 향토사단 00부대의 쌀 소비를 위해 가장 중요한 사항 55
< 표 5-25 > 요급식량 대비 실급식량 58
< 표 5-26 > 10월 A대대 주식 소모량 대비 잔밥량 59
< 표 5-27 > 10월 B대대 주식 소모량 대비 잔밥량 59
< 표 5-28 > 10월 C대대 주식 소모량 대비 잔밥량 60
< 표 5-29 > A대대 월별 급식병력 차이 대비 잔밥량 61
< 표 5-30 > B대대 월별 급식병력 차이 대비 잔밥량 61
< 표 5-31 > C대대 월별 급식병력 차이 대비 잔밥량 61
그림 목차


< 그림 2-1 > 군량곡 공급체계도 20
< 그림 2-2 > 주식 지원체계 21
< 그림 5-1 > 향토사단 00부대 ’16년 6월 급식률 33
< 그림 5-2 > 향토사단 00부대 ’16년 7월 급식률 34
< 그림 5-3 > 향토사단 00부대 ’16년 8월 급식률 34
< 그림 5-4 > 향토사단 00부대 ’16년 9월 급식률 35
< 그림 5-5 > 향토사단 00부대 ’16년 10월 급식률 35

본문내용

군(軍) 급식의 쌀 소비현황 분석 및 소비촉진에 관한 연구
­육군 향토사단 사례를 중심으로­

연구자 이 성 수
인하대학교 물류전문대학원

본 연구는 연구자가 근무하고 있는 육군 00부대를 중심으로 군(軍) 급식에서 군량곡 소비 현황을 분석하여, 식사 후 발생하는 잔밥 발생을 억제하여 군(軍)에서 쌀 소비를 향상시키기 위한 방안을 연구하였다. 연구자가 근무하고 있는 부대의 급식률은 70% 중·후반대의 비율을 보이고 있다. 또한 최근 5개월 동안 월 평균 잔밥량은 8.9kg에 이르고 이를 환산 시에는 연간 5,800만원에 이르니 육군 전체로 보면 큰 문제가 아닐 수 없다. 이를 위해 연구한 내용을 바탕으로 방안을 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 육군 장병 1인 1일 주식 기준량이 조정되어야 한다. 적절한 군량곡 재고관리를 위해 연구자가 제안하는 1인 1일 주식 기준량은 기존 400g에서 360g이다. 둘째, 주식소모를 끼니별로 탄력적으로 운영해야한다. 셋째, 급식부대에서 정확한 급식병력을 파악하는 것이다. 넷째, 조리병 조리능력은 곧 밥맛으로 이어지기 때문에 조리능력을 향상시키고 근무의욕을 고취시킨다면 쌀 낭비를 막고 소비를 촉진시킬 수 있을 것이다. 마지막으로, 쌀 소비를 위해서 쌀을 이용한 다양한 메뉴의 개발과 현재 급식되고 있는 방침에 쌀을 이용한 메뉴의 기호도를 고려하여 반영한다면 군에서의 쌀 소비 촉진이 가능할 것이라고 여겨진다.
본 연구가 비록 제한된 부대여건과 사정상 연구의 한계는 있었지만 군량곡의 효율적인 재고관리와 쌀 소비촉진을 통해서 낭비되는 쌀의 소모를 억제하고 농민들의 경제력에 기여할 것이며, 이는 나아가 국가정책에 부응하여 국가경제에 기여할 수 있으리라 확신한다.

참고 자료

참고문헌

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강정선, 「학교급식에서 쌀 소비를 향상시키기 위한 방안에 대한 연구」, 중앙대학교, 2014. 8, P.3.
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