식품미생물학 및 실험 보고서 - Gram stain(그람 염색)

목차

1. 실험목적 (Purpose)
2. 실험원리 및 배경 (Experimental Theory & Background)
3. 실험재료 및 기구 (Materials)
4. 실험방법 (Method)
5. 실험결과 (Result)
6. 결과 및 고찰 (Conclusion and Discussion)
7. 참고문헌 (References)

본문내용

1. 실험목적 (Purpose)
미생물은 무색 투명하므로 생균체를 현미경으로 관찰하면 명암의 차이가 크지 않아서 관찰에 불편한 경우가 많다. 따라서 이들의 분류와 특성을 알기 위해서는 생물학적 염색 과정을 거쳐야만 한다. 세균의 염색은 일반적으로 세포의 모세관 현상, 삼투압, 세포에의 부착과 흡수에 의한 물리적 기전과, 세포 구성물과 염료 사이의 전기적 전하와 화학적 친화력에 의해 염색된다.
균체를 염색하는 여러 가지 방법 중 Christian gram에 의해 고안된 Gram stain을 통해 세균의 색, 형태를 관찰하고 종류를 판별하여 차이가 나타난 원리에 대하여 알아본다.

2. 실험원리 및 배경 (Experimental Theory & Background)
◈ Gram positive 세균의 세포막과 세포벽의 구조
Gram 염색은 박테리아의 분류에서 가장 많이 사용되고 있는 염색법이며, 그람 염색반응은 계통발생학적으로 서로 유연이 있는 균종들 사이에 여러 가지 형태학적 특성과 서로 긴밀한 관련이 있으므로 세균 분류의 지표가 된다. Gram 양성균과 Gram 음성균을 구별하는 염색이기 때문에 Differential stain이라고도 한다. Gram 염색 결과, 보라색으로 염색되는 세균은 Gram 양성이며 분홍색으로 염색되는 세균은 Gram 음성이다. 양성과 음성은 전기적 성질과는 무관하며 단순히 형태학적 차이를 나타내는 용어이다.

◈ 염색법의 종류
1) 단순염색(simple staining)
세균의 형태, 크기 및 배열상태 등을 관찰하기 위한 염색방법으로 슬라이드 글라스 위에 도말된 균체를 한가지 염색약으로 염색하는 방법으로세균의 핵산 물질과 단백질은 대체로 음전하를 띠므로 이들과 강하게 결합을 할 수 있는 염기성 염색시약을 쓰면 염색이 잘 된다. 일반적으로 사용하는 염색시약은 methylene blue, crystal violet 및 carbol fuchsine 등이 있다.

참고 자료

조형용외, ｢식품분석실험｣, 『광문각』, 2003.
송천배외,「식품미생물학 및 실험」, 『보문각』, 2005.
김경민외, ｢미생물학5판｣, 『라이프사이언스』, 1997.
하덕모, 「식품미생물학」, 『신광출판사』, 2004.