식품화학실험보고서 유지의 과산화물가 측정 실험

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 도구
4. 실험 과정
5. 결과
6. 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
유지의 산패 과정과 과산화물가 측정 원리를 이해하고 그 값을 도출해 낼 수 있다.

2. 실험 원리
과산화물가는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 산화 초기에 산소가 첨가되어 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성된다. 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지의 산화 초기에 생성된 과산화물의 양을 측정하는 것이다.
과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국 그 양이 감소하게 된다.
과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말하는데, 즉 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면, KI로부터 형성된 요오드 이온(I-)이 유지 중의 과산화물과 반응하여 I2를 생성하게 되는데 이 I2의 양을 Na₂S₂O₃표준용액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다.

참고 자료

네이버 지식백과 공시험 [空試驗, blank test] (화학용어사전, 2011.1.15., 일진사)