식품화학실험보고서 유지의 산가 측정실험

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 도구
4. 실험 과정
5. 결과
6. 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
유지식품은 저장 및 가공중에 화학적, 미생물학적인 여러 원인에 의해 변질된다. 이는 식품 품질에 지대한 영향을 미치므로 산패정도를 정량적으로 측정할 수 있어야한다.
Folch법(Naoto Furusawa etal,1999&J. Folch etal.,1951)을 변형하여 사용해 샘플 A, B, C의 산가를 측정할 수 있다.

2. 실험 원리
산가(Acid Value : A.V)란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 말한다.
즉, 유지속의 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않고 유리지방산으로 존재하는 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 척도가 되는 값이다.
화학반응식) RCOOH + KOH->RCOOK + H2O

3. 실험 도구
-식용유 샘플 A,B,C
-삼각 플라스크 3개
-피펫 (100㎕ 1개, 50㎕ 1개)
-여과지 (Whatman No.4)
-감압회전농축기
-전자저울

참고 자료

홍소영, 가르시니아 캄보지아 추출물(HCA)이 고탄수화물 및 고지방 식이를 섭취한 흰쥐의 체중과 지질 대사에 미치는 영향, (이화여대 대학원 , 2007
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294210&cid=624&categoryId=624