• 캠퍼스북
  • 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

소이 마요네즈 만들기

*서*
최초 등록일
2017.04.13
최종 저작일
2016.09
2페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

1. 목적
2. 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
- 마요네즈의 원리를 이해한다.
- 소이 마요네즈를 만드는 과정을 숙지하고, 소이 마요네즈를 만들어본다.

2. 원리
마요네즈는 보통 정제된 식물성 기름, 달걀노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화 상태인 반고체 식품으로 만든 샐러드용 드레싱소스이다. 마요네즈 소스라는 말은 마요르카섬의 마욘에서 유래된 것으로 ‘마욘풍’ 소스라는 뜻이다. 18세기에 프랑스에서 처음으로 만들어졌다. 유화액은 하나의 액체가 서로 섞이지 않는 다른 액체 내에 콜로이드 상으로 분산되어 있는 상태이다. 유화 액에는 수중 유적형(oil-in-water)과 유중 수적형(water-in-oil)의 두 가지 형태가 있는데, 식품 중에는 수중 유적형이 대부분이다. 마가린은 유중 수적형(w/o)의 유화액이며, 마요네즈와 샐러드드레싱은 수중 유적형(o/w)의 유화액이다. 유화제를 첨가해 주면 유화액은 안정화되는데, 유화제는 주로 단백질, 검, 젤, 지방산, 인 지실 등의 형태이다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 마요네즈 [Mayonnaise] (조리용어사전, 2007. 8. 27., 광문각)
조리원리와 실제, 이종호 저, 기문사
간염 지방간 간경변 이렇게 고친다., 김호순 저, 국일미디어
*서*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 오뚜기 7페이지
    마요네즈소이마요 카레는 어린이 카레 라면은 진비빔면 등 원래 가지고 있던 ... 오뚜기 3세인 ‘함연지’는 오뚜기 회장과 함께 오뚜기 제품을 활용해 만드는 ... 대표적인 제품으로는 마요네즈, 카레, 라면이라고 할 수 있다.
  • 한글파일 연회실무 각나라음식레시피 10페이지
    , 노랑피망 1/3개, 당근 1/2개, 숙주60g 우스터 소스20ml, 소이소스10ml ... 없애기 위해)를 넣고 만들어 놓는다. 7. ... 소스20ml, 플레인요구르트1개 양상추 1/2개, 케이준 스파이스 10g, 마요네즈100ml
  • 한글파일 [식품공학] 포장재료와 음식에 관한 고찰 22페이지
    강성포장(Rigid Packaging ) 금속, 유리 및 플라스틱으로 만든 ... 인하여 유통기한은 유리병 포장보다는 짧아서 약 2년 정도이다. (3) 마요네즈 ... 먼저 이들을 무단 폐기할 경우는 환경에 미치는 영향은 종류에 관계없이 대동소이하다
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
탑툰 이벤트
소이 마요네즈 만들기
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업