외식 원가관리 시스템에 관한 연구 (외식 원가 개념, 원가 형태, 원가 흐름, 제조원가, 원가 회계처리, 원가관리 사례분석)

소개글

외식 원가관리 시스템에 관한 연구 (외식 원가 개념, 원가 형태, 원가 흐름, 제조원가, 원가 회계처리, 원가관리 사례분석) 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 원가의 분류
1. 원가의 개념과 원가관리의 목적
2. 기능에 따른 분류
3. 원가행태에 따른 분류
4. 평균화의 여부에 따른 분류
5. 추적가능성에 따른 분류
6. 자산화 여부에 따른 분류
7. 의사결정과의 관련성에 따른 분류

Ⅲ. 원가의 흐름
1. 제조원가의 흐름
2. 제품의 원가계산방법
3. 제조원가의 회계처리

Ⅳ. 원가관리의 실제 기업사례 분석

Ⅴ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
원가는 특정제품의 제조, 판매, 서비스를 위하여 소비되는 재화나 용역의 경제적 가치로서, 제품을 생산하는데 소비한 경제적 가치이다. 식음료원가는 음식의 조리, 판매, 서비스를 위하여 소비된 경제적 가치로 정의할 수 있다.

이러한 원가는 식음료 제공을 위한 식재료의 구입방법, 보관, 생산, 판매과정에 따라 원가를 달리할 수 있다. 그러므로 외식업체 경영에서 원가관리는 경영의 목적인 최대의 이익을 추구하는데 있다.

더욱이 외식산업이 사회 경제적으로 차지하는 비중이 높아지고 있으며, 대형화, 체인화, 국제화로 발전하면서, 수입과 지출에 대한 체계적이고 과학적인 경영관리가 요구되고 있다.

원가관리라는 용어는 그 자체가 여러 가지 개념으로 사용되어지고 있어서 혼란을 야기할 수도 있으나, 중요한 것은 경영적 측면에서 통일된 개념은 최대의 이윤을 얻는데 있으므로 효율적인 원가관리를 위해서는 관리에 있어서 책임과 권한을 명확하게 하고, 전임관리자가 선정되어서 각 부분에서 원가발생의 책임을 명시하고, 균형적인 체계를 갖추어야 한다.

본 지면에서는 이러한 원가관리의 개념은 물론, 원가의 분류방법과 원가관리의 흐름등이 어떻게 이루어지고 있는지를 기업의 실제 사례를 통하여 알아보기로 한다.

Ⅱ. 원가의 분류
1. 원가의 개념과 원가관리의 목적
기업은 경영활동을 수행하면서 여러 가지 재화를 구입하거나 용역을 제공받는데 이를 위해서는 경제적인 희생을 치러야 한다. 원가란 이와 같이 재화나 용역을 얻기 위하여 희생된 경제적 자원을 화폐단위로 측정한 것을 말한다.

또한, 실제원가는 직접재료비, 직접노무비, 제조간접비의 실제 발생액을 기준으로 제품원가 계산을 하는 방법이다.
제품의 제조 및 판매를 위하여 실제로 발생한 원가를 계산하는 방법으로서 가능한 한 기업의 경영활동을 사실 그대로 나타내는 데 있다. 원가가 실제로 얼마나 발생하는가는 원가에 영향을 미치는 여러 가지 요소의 변화에 따라 다르다.

참고 자료

유관희, 원가관리회계, 문지사, 2002.
박석하,손영삼,김제숭, 알기쉬운 원가관리실무, 범한, 2002.
최영준, 호텔식음료 서비스론, 기문사, 2000.