[외식경영론] 외식 작업관리 시스템에 관한 연구 (외식작업관리 개념 / 역할 / 범위 / 발전 / 작업시스템)

소개글

[외식경영론] 외식 작업관리 시스템에 관한 연구 (외식작업관리 개념 / 역할 / 범위 / 발전 / 작업시스템) 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 작업관리
1. 작업관리의 개념
2. 작업관리의 역할과 성립

Ⅲ. 작업관리의 활용방안
1. 작업관리의 범위
2. 작업관리의 미래와 과학적 작업관리
3. 작업관리의 발전

Ⅳ. 결 론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
외식산업은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하지만 최종소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시한다는 측면에서는 또한 용역업이라 할 수 있다. 즉 외식산업은 복합 산업이라 할 수 있다.

따라서 현대 식당경영에 있어서 작업관리적인 부문은 식당이 계속 기업으로 존속할 수 있는 토대인 적정이윤 확보에 기여하고 있을 뿐만 아니라, 식당의 고객들이 식당에 대한 전반적인 평가가 대체로 작업되어지는 시스템을 중심으로 얼마나 효율적이고 체계적인가 하는 부분은 식당의 전반적인 이미지에 미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 식당의 가장 중요한 관리부분이라 할 수 있다.

본 연구에서는 이러한 일련의 작업과정을 관리하고 효율적으로 활용하기 위하여 작업관리의 개념은 물론 작업관리의 과학성과 활용방안을 알아보고 실제 기업의 작업관리 시스템을 살펴보도록 하여 본 연구의 현실성을 제고한다.

Ⅱ. 작업관리
1. 작업관리의 개념
작업의 사전적 의미를 살펴본다면, 일정한 목적과 계획 아래 어떤 일터에서 일을 하는 것, 또는 그 일을 작업이라 말하며, 이러한 일련의 과정을 효율적으로 실행하기위하여 관리하는 행위를 작업관리라 할 수 있다.

또한, 인간과 그 집단에 대한 행동을 종합적 과학적으로 연구해 보자는 노력은 오래 전부터 전개되어 온 바 있으나, 노동 활동이라는 근로적 측면에서 고찰된 것이 바로 작업 관리이다.

본래 작업 관리의 주축은 작업 연구(Work study)이며, 인간의 동작에 대한 근로 심리적 측면이나 작업 소요 시간에 대한 합리적인 측정과 같은 과제로서 연구되던 것이었으나, 이제는 인간 행위나 근로 동작의 개별성도 소홀히 할 수 없지만 보다 큰 것은 인간 집단의 시스템으로서의 효용이 높은 비중을 지니게 되었다.
인간의 있을 수 있는 모든 활동은 과학적이어야 한다. 그렇게 되어야 물질문명 사회에서의 단조로움, 소외감, 만성화 등을 극복하고 기능을 자율적으로 회복하여 경쾌한 활동과 삶이 향유될 수 있다고 보는 것이다.

참고 자료

조문수,윤훈용,박성하, 방법과 표준을 고려한 인간중심의 작업관리, 사이텍미디어, 1999.
김기영, 호텔 주방 관리론, 백산 출판사, 2001.
이순요, 미래지향적 인간공학, 박영사, 1992.