메뉴관리의 중요성과 메뉴관리을 통한 성공적인 식당 창업 그리고 메뉴관리에 대한 기초 실무 자료 PPT 구성

목차

1. 제1절 메뉴(menu)의 개념
2. 제2절 메뉴 종류와 작성
3. 제3절 메뉴분석

본문내용

제1절 메뉴(menu)의 개념
메뉴의 정의
1) 웹스터 사전(Webster´s Dictionary)
‘A Detailed List of The Foods Served at a Meal’,
2) 옥스퍼드 사전(The Oxford Dictionary)
‘A Detailed List of The Dishes to be Served at a Banquet or Meal’
☞ 메뉴는 식사로 제공되는 요리를 상세히 기록한 목록표 이다.

2. 메뉴의 기능
1) 메뉴는 식당경영의 상징이다.
2) 메뉴는 무언의 서비스 맨인 동시에 판매원이다.
3) 메뉴는 서비스 인력과 숙련도를 결정한다.
4) 메뉴는 식당의 입지를 결정한다.

<중 략>

2. 메뉴의 작성
1) 메뉴계획 시 기본적인 고려사항
(1) 고객의 욕구파악
영업의 승패를 좌우하고 입지에도 영향을 미친다.

(2) 원가와 수익성 고려
원가가 높으면 고객의 부담이 커지게 되므로 현실적으로 적용할 수 없게 되므로 메뉴 목표 원가율을 염두에 두고 메뉴계획이 이루어져야 한다.

참고 자료

없음