RTC를 활용한 표준레시피 개발 시스템 구축 연구계획서 (HMR의 외식서비스 적용)

소개글

RTC를 활용한 표준레시피 개발시스템 구축 연구계획서 입니다.

목차

1. 개발배경
2. 개발연구의 목표 및 목적
3. 사업화계획

본문내용

1. 개발배경
▪ 음식 및 식품 산업에서는 메뉴상품이 본질적인 요인으로 이에 대한 표준화가 선행되어져야함에도 불구하고 식재료의 특성 및 종사원의 기술적인 내용의 변화로 인해 통일된 상품의 구현이 어려움
- 이러한 문제로 인해 고객의 불만족이 발생하며 품질변화등으로 인한 고객이탈로 지속정 성장을 기대하기 어려우며, 이러한 연유로 관련업체의 폐점율이 높게 나타나는 원인이 야기되기도 함

▪ 기존 업체에서 활용하는 표준 레시피는 재료의 품목, 분량 및 산출량등 간단한 조리방법의 나열로 이를 통해 메뉴상품의 품질의 표준을 기대하기 어려움

▪ 음식의 재료인 식재료의 특성상 계절성, 원산지, 물성등이 상이하여 음식의 맛과 질감등을 표준화하기 어려운 문제가 있음

▪ 또한 전처리 및 조리방법의 표준이 구축되지 못해 작업자의 개인 기술의 고저에 따라 생산되는 상품의 품질의 변화가 많이 나타나게 됨

참고 자료

없음