기체조절에 의한 식품 저장-대본

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기체 조절에 의한 식품 저장
먼저 기체 조절을 이용한 식품 저장의 뜻을 살펴보자면
대기의 기체 조성은 질소 76%, 산소 21%, 이산화 0.03% 등으로 되어있는데, 이러한 기체의 조성을 조절함으로써 식품의 저장 기간을 늘리는 방법을 말합니다.
이는 과일이나 채소 등 수확 후에도 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료를 대상으로 이루어지는 방법이구요.
대표적으로 저장기간 중 계속적으로 기체 조성을 조절하는 CA 저장법과 저장 초기에 기체 조성을 하는 MA저장법이 있습니다.

수확 후 생리
식물은 수확후에도 호기적 호흡을 통해 얻어진 ATP를 이용하여 지속적으로 생리작용과 성장을 해서 이러한 과정을 거치게 됩니다. 수확 후에도 계속 호흡을 한다는 점에서 동물 생산물과는 다른 특징을 갖게 구요.
수확 후의 저장 기술의 근본적인 목적은 이러한 식물이 시드는 과정을 보다 천천히 일어나게 하는 것을 목적으로 합니다.

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