기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

목차

1. 기체 조절에 의한 식품 저장
2. 수확 후 생리
3. CA 저장과 MA 저장
4. MAP 저장

본문내용

기체 조절에 의한 식품 저장
의미 : 식품이 놓여 있는 공간의 기체 조성 변경 -> 저장 기간을 증대
대상 : 수확 후 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료
대표적 방법 : CA 저장, MA저장

<중 략>

CA 저장과 MA 저장
CA 저장

1~5% 의 저농도 산소와 2~10%의 탄산가스 하에서 호흡을 억제, 신선도 유지
저장고 내의 가스를 적당히 조절, 내부를 냉장상태로 유지, 저장
과일, 채소류의 저장에 이용
CA 저장에 적당한 O2 함량은 과일 5%, 채소 10%

장점
저장기간이 일반 냉장보다 2~3개월 연장
출고 후의 신선 보존기간이 길다
육류의 수송이나 저장시에도 효과적

참고 자료

없음