현대인과 영양 과제

목차

Ⅰ. 절식으로 내려오는 우리 음식
Ⅱ. 우리문화가 담겨있는음식
Ⅲ. 우리가 즐겨먹는 식품

본문내용

유래-떡국은 설날음식의 대표적인 것으로 멥쌀가루를 찐 다음 안반에 놓고 친후 손으로 둥글려서 빚은 가래떡을 얇고 둥글게 썰어서 고기장국에 끓인 것이다.떡국을 끓여 먹는방식은 지방마다 차이가 있는데 충청도 지방에서는 쌀가루오 찹쌀가루를 섞은 반죽을 엄지손가락 한마디 정도의 크기로 동그랗게 빚은 다음 손바닥으로 눌러 납작하게 만든 떡으로 끓여먹는 생떡국이 있으며,개성지방은 가래떡을 가늘게 비벼 늘여서 나무칼로 누에고치모양으로 잘라끓이는 조랭이 떡국과 북쪽지방에서는 떡국을 끓여먹는 대신에 만둣국을 끓이거나 삶아서 초장에 찍어 먹기도 하였다. 조선시대 서울의 세시풍속에 관해 [열양세시기]에서는 흰떡을 조금씩떼어 손으로 비벼 둥글고 길게 문어발같이 늘리는 것을 권모라고 하였다. 이를 엽전모양으로 가늘게 자른후 설날에 끓여 식구 숫자대로 한그릇씩먹었는데 이를 떡국이라고 한다고 기록되어있다. 또 [동국세시기]에 의하면 멥쌀가루를 쪄서 큰 목판위에다 놓고 떡메로 무수히 내리쳐서 길게 늘려 만든떡을 가래떡 또는 흰떡이라고 하는 이를 한자로 장고병이라고 표현하고 떡국을 병탕이라고 하였다. 또한 이는 세찬에 잇으면 안되는 것이였다.설날에 끓여 먹는 떡국은 첨세병이라고 도 한다.그이유는 떡국이 먹은 떡국그릇수에 따라 나이가 더해지는 음식이라는 뜻이 잇기 때문이다. 우리나라에서 떡국에 넣은 가래떡을 먹기 시작한것은 고구려 유리왕 이전으로 보고 있다. [한국세시풍속사전]에는 가래떡의 원형을 중국 6세기 무렵 에 [제민요술]에 밀가루로 만든 병을 분류한기록에서 가래떡의 기원으로 보고있다. 영양-떡국을 만드는 가래떡의 주재료인 쌀은 밀 옥수수와 더불어 세계3대식물중의 하나이다. 쌀은 생명유지에 도움을 줄뿐아니라 몸에 필요한 영양소가 함유되어있다.쌀은 마그네슘, 비타민b 복합체,인,아연,구리의 공급원이다.소화흡수율 단백질의 이용률이 월등해 체내 대사활동에 효과적이다.쌀은 단백질 함유량이 밀보다 적으나 질적인 면에서는 우수하다. 필수아미노산인 라이신이 밀가루보다 많고 비타민e,오리자놀,토코테

참고 자료

없음