어패류에대해 ppt (A+ 받은자료)

목차

1. 어패류의 종류
2. 어패류의 구성성분
3. 어패류의 선도
4. 어패류의 조리
5. 어패류의 저장 및 가공

본문내용

1.어패류의 종류
1)어패류의 일반적인 특성
어패류는 우리나라에서 중요한 동물성 단백질의 공급원이며 우리가 섭취하는 전체 단백질의 약 30%, 동물성 단백질의 80% 이상을 여기서 섭취하고 있다.
또한 수조육류, 난류, 우유 등의 단백질보다 리신의 함량이 많아 리신이 부족한 곡류에 의존하고 있는 우리들의 식생활에 있어서 영양상 중요한 위치를 차지하고 있다.

-리신 : 라이신lysine 이라고도하며 염기성 필수 아미노산의 하나. 알부민, 젤라틴, 히스톤 따위에 많이 함유되어 있다.

2) 어패류의 종
(1)어류
어류는 서식하는 물의 성질에 따라 담수어와 해수어로 구분되며 어류의 맛과 품질은 물의 성질에 따라 다르다.

맛 : 해수어 < 담수어

해수어
흰살 생선의 특징
-살코기 부분이 흰색을 띠고 지방의 함량이 5% 이하인것
-해저 가까이 살고 있으며 운동을 별로 하지 않음
-횟감으로는 붉은살 생선보다 흰살 생선을 선호

참고 자료

조리원리 출판사(양서원)
https://www.youtube.com/watch?v=wJbLyLM-mR0&list=PLcjN7vD3JJmVEgn2NzmUAQMEoBnYajh79
http://star.mbn.co.kr/view.php?no=385656&year=2015&refer=portal
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