유지류 시장조사 관련 리포트

소개글

유지류 시장조사 관련 리포트 입니다
식물성 유지, 동물성 유지, 가공 유지에 대하여 조사한 후 저의 생각을 작성하였습니다

목차

Ⅰ. 식물성 유지
ⅰ. 건성유
1. 들기름
ⅱ. 반건성유
1. 콩기름
2. 참기름
3. 옥수수유
4. 해바라기유
5. 포도씨유
6. 카놀라유
ⅲ. 불건성유
1. 올리브유
2. 견과유
3. 땅꽁버터
iv. 기타
1. 요리유
2. 튀김전용유

Ⅱ. 동물성 유지
ⅰ. 버터(서울우유)

Ⅲ. 가공 유지
ⅰ. 마가린
ⅱ. 커피믹스

본문내용

(모든 영양 성분표는 가식부 100g당 기준으로 나타냈다.)

구분
식품명
들기름
일반성분
에너지(kcal)
921
지질(g)
100.0
탄수화물(g)
0
지방
콜레스테롤(mg)
0
포화지방산(g)
0
트렌스지방산(g)
0
식이섬유
수용성(g)
6.8
불용성(g)
1.7
총(g)
5.2
무기질
칼슘(mg)
16
인(mg)
26
철(mg)
0.1
칼륨(mg)
6
나트륨(mg)
10
비타민
A
Retinol
Equivalent(RE)
0
레티놀(㎍)
0
β-카로틴(㎍)
-
B1(mg)
0.23
B2(mg)
0
나이아신(mg)
0.5
C(mg)
-
식염 상당량(g)
-
폐기율(%)
0
1. 들기름

들깨를 압착법을 이용하여 독특한 향이 살아있으며 볶을 때 고소한 향이 더 올라온다.
포화지방산이 약10%, 불포화지방산이 약 90%로 많이 들어 있어서 성인병을 예방할 수 있고 다른 식물성 기름과 달리 ω-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid)이 약 50~60%로 많이 들어 있어 피를 맑게 해주며 혈관을 튼튼하게 해주는 오메가3가 풍부해서 매일 한스푼씩 먹으면 매일 필요한 오메가3를 섭취할 수 있다고 한다.
참기름과 달리 천연 항산화제 함량 낮아 쉽게 산화되므로 저장성이 떨어져 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
들기름은 독소배출과 변비에 좋고 빈혈개선, 어지럼증을 완화시켜준다. 오일풀링 용도로도 좋고 항암작용에 좋고 심장질환을 예방해준다.
하지만 열량이 높기 때문에 다이어트 하시는 분들은 과잉 섭취하는 것은 피하는 것이 좋으며 생계란과 들기름을 함께 먹으면 가장 들기름의 영양분 흡수에 좋다.

1. 콩기름

콩기름은 깨끗하고 담백해서 튀김, 볶음, 부침 등 조리 온도가 높은 음식에 좋다. 조리온도가 높은 튀김에는 발연점이 높은 기름이 좋다.
세계에서 많이 사용되고 있는 기름으로 참기름보단 못하지만 고소하다는 냄새를 풍긴다.
천연 항산화제인 비타민E를 상당량 함유며 혈액 내 중성지방과 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있는 것으로 알려진 다가 불포화지방산인 올레산(oleic acid)과 레놀레산(linoleic acid)을 약 58%로 해바라기씨유에 이어서 2위로 많이 함유하고 있다.

참고 자료

제 3판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리
땅콩 버터 [peanut butter](식품과학기술대사전) 광일문화사
땅콩버터효능 - 땅콩버터 삼합으로 아침을, 빨간돔
참기름, 들기름(건강한 식품선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드) 우듬지　
버터(Butter), 리튀진의 팬트리노트
https://en.wikipedia.org/wiki/Iodine_value
http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=*************8&md=*************9_BL
http://kin.rank.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020&docId=248921644&qb=7YqA
http://semiye.com/ksjin7212/220228632345
http://oganogold.com/vitamii/220049445054
https://namu.wiki/w/%EB%A7%88%EA%B0%80%EB%A6%B0
http://nownews.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20160409601005
http://www.homeplus.co.kr/janelim08/110084546781
http://www.wangzza.com/
http://dresscafe.co.kr/ineedwook/220548144520
http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2016/04/05/2016040501586.html
http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=*************8&md=*************2_BL
https://namu.wiki/w/%EC%BD%A9%EA%B8%B0%EB%A6%84
http://kin.detail.nhn/qna/?d1id=5&dirId=50t=0&spq=0&pdsssts-1623Zw/c8HgD%3D
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993615&cid=48180&categoryId=48256
http://sujin7832.blog.me/220474900376