식품과 건강

목차

1. 식품위생의 이해
1) 식품위생이란?

2. 위해요소 중점관리기준
1) HACCP의 정의
2) HACCP의 필요성

3. 국제표준화기구(ISO) 22000
1) ISO 란?
2) ISO 22000의 도입배경 및 필요성
3) ISO 22000
4) ISO 22000 도입 효과

4. 식중독
1) 식중독의 이해
(1) 감염성 식중독
(2) 독소형 식중독
(3) 혼합형 식중독
(4) 자연독 식중독
(5) 화학성 식중독
(6) 식중독 출현에 영향을 미치는 요인
(7) 식중독 예방

본문내용

1. 식품위생의 이해
1) 식품위생이란?
- 식품위생은 식품, 첨가물, 기구 및 용기와 포장까지 포함한 위생을 말함
- 식품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육·생산·제조·유통·소비까지 일관된 전 과정을 위생적으로 확보하여 최종적으로 사람에게 섭취 될 때까지 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 수단을 뜻함 -1995년 WHO 환경위생전문위원회

2. 위해요소 중점관리기준 (HACCP: Hazrd Analysis Critical Control Point)
1) HACCP의 정의
- 위생요소 분석(hazard analysis)과 중요관리점(critical control point)의 영문 약자
․ 위해요소 분석: ‘어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는것’
․ 중요관리점: ‘반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목’
⇒ 즉, 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리 체계를 말함

2) HACCP의 필요성
- HACCP제도는 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계 이기 때문에 식품의 안전을 위해서 반드시 필요함

3. 국제표준화기구(ISO) 22000

1) ISO 란?
․ 재화 및 서비스와 관련된 재반 설비와 활동의 표준화를 통하여 국제 교역을 촉진하고 지적, 학문적, 기술적, 경제적, 활동분야애서 협력증진을 하기 위한 목적으로 창설된 국제 기구임

2) ISO 22000의 도입배경 및 필요성
․ ISO 22000은 식품 산업에 있어서 고객만족을 위한 국제적 필수인증으로 요구되고 있고 식품의 위해 위험 방지를 위해 HACCP 원칙을 적용하여 식품공급사슬 전 과정의 식품안전성 확보를 위해 식품분야의 국제규격으로 개발되었음

참고 자료

안양희 외. (2010) 지역사회간호학 개정판. 정담미디어. p.p. 1090~1107