[식품공학]마가린

등록일 2003.07.10 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

소개글

까다로운 교수님께 내느라 신경을 많이 쓴 리포트 입니다
유용하게 쓰세요

목차

1) 마가린의 정의 및 종류
2) 원료
3) 마가린 제조
4) 마가린의 특성
5) 성분규격
마가린의 제조

본문내용

1) 마가린의 정의 및 종류
마가린은 식용유지에 물을 가한 후 유화제 색소, 향료 등을 혼합하여, 유화, 급냉, 연화하여 만든 유지 가공품을 말한다. 마가린의 종류에는
마가린은 이미, 이취가 없고 18% 이하의 수분, 80.8% 이상의 조지방, 1% 이하의 산가를 가져야 하고 BHA(0.2g/kg 이하), BHT(0.2g/kg 이하), PG(0.12g/kg 이하) 등의 항산화제를 사용할 수 있다.
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