[실험] 회분정량

등록일 2003.07.08 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

목차

@실험명
@실험자
@서론
@실험방법
@결과
@고찰
@참고문헌

본문내용

@서론: 식품 분석에서 회분이라고 함은 일반적으로 식품을 일정 온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나 실제로는 회분과 사실상의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다.
식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉 상태가 되어 재는 산성을 나타내며 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘산하여 본래의 무기질 성분이 적어진다. 한편 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 증가한다. 이러한 관계로 회분 함량은 식품 중의 무기질 총량을 정확히 나타내지는 못한다 하겠다.
일반적으로 회화온도는 525~600℃의 범위에서 조작하는 경우가 많다. 회분정량은 식품의 영양적인 면에서는 큰 의의가 없지만 소맥분의 품질 감별에 있어서는 중요한 구실을 한다.
왜냐하면 밀의 배유에는 회분량이 적으나 밀기울(표피)에는 회분량이 많기 때문에 소맥분을 회화하였을 때 회분량이 많다는 것은 밀기울이 많이 섞여 있다는 뜻이며, 그 소맥분은 하등품이 된다. 회분함량에 따른 소맥분 등급을 보면, 강력분은 회분이 0.35%이하가 특급이고, 0.38%이하는 1등급, 0.50%이하는 2등, 0.9% 이하는 3등, 1.5~2.0%인 것은 등외품으로 규정하고 있다. 회분 함량 측정에는 일반적으로 직접 회화법과 초산 마그네슘 첨가 회화법이 많이 사용된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 조회분정량 실험보고서 3페이지
    조회분정량 날짜: 4월 3일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별 1. 목적 (1) 조회분 정량(무게분석)의 원리를 이해한다. (2) 직접 회화법에 대하여 이해한다. (3) 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다. (4) 직접 회화법을 이용하여 식품 중..
  • 조회분 정량 결과 레포트 4페이지
    실험제목 : 조회분 정량(결과레포트) 1. 실험 재료 및 기구 ?시료; 백미 ?실험기구; 전기로(furnace), 회화도가니(ceramic pot), 데시케이터, 막자사발, 집게(tung), 전자저울(chemical balance) 2. 실험방법 ① 회화로를 550℃ ..
  • 조회분 정량 4페이지
    1. 실험제목 조회분 정량 2. 실험날짜 3. 실험목적 조회분 정량법의 원리를 알아보고 정량하는 방법을 습득한다. 각 조의 주어진 시료의 함량을 조회분 정량법으로 실험 하고 이 결과로 조회분 함량을 계산하여 나타낸다. 4. 실험원리 식품분석에 있어서 회분(灰分, ash..
  • [식품분석학]수분 / 조회분 정량 4페이지
    1. 주 제 : 수분 / 조회분정량 2. 일 시 : `04. 9. 22(수) 3. 이름 및 조원 : 4. 목 적 : 과망간산 칼륨과 과산화수소의 산화-환원 반응을 이용해서 과산화수소수중에 과산화수소를 정량해보도 록한다. 또한 산화환원반응 실험시 주위해야 할점은 무엇인가..
  • 조회분정량 8페이지
    서론 실험 목적 실험원리 다른 실험방법 재료 및 방법 재료, 시약 및 기구 장치 및 기구 실험 방법 실험결과 고찰 참고문헌 서론 (Introduction) 실험목적 된장시료의 회분 함량은 그 품질을 평가하는 중요한 기준이 된다. 보통 회분이라 함은 식품을 태워서 남는..
  • 식품분석 실험 조회분 정량입니다. 6페이지
    1. 실험 제목 : 조회분 정량 2. 실험 날짜 : 2006년 5월 19일, 26일 3. 실험 목적 : 식품을 구성하고 있는 조회분의 개념과 조회분을 정량하기 위한 방법을 알고 익힌다. 4. 실험 기구 및 시료 1)기구 (1)자제 도가니 - 물질을 융해 또는 배소하는 ..
  • 수분 정량 및 조회분 정량 11페이지
    Subject: 수분정량 및 조회분 정량 1. Abstract 이번 실험의 목적은 상압가열건조법을 이용하여 수분을 정량하고, 수분의 물리적 또는 화학적 정량법을 익힘으로써 수분의 함량을 구하고 식품 내에 수분이 미치는 영향과 기능을 이해하는 것이다. 또한 시료를 전기회..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [실험] 회분정량