비타민

등록일 2003.07.07 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 500원

목차

1. 비타민의 개요
- 정의
- 종류및성질
- 기능
2. 지용성 비타민
3. 수용성 비타민

본문내용

① 지용성 비타민
a. 지방에 용해
b. 비타민 A, D, E, K
c. 체내에서 이들은 비타민으로 전환하여 같은 생리적 기능을 발휘하는 전구체가 있음 .
d. 보통 식품내의 지방과 같이 공존하며 체내에 흡수시 지방과 함께 흡수되기 때문에 지방을 섭취하면 섭취율도 향상되고 지용성 비타민의 흡수율도 높아짐
② 수용성 비타민
비타민 B군(B1, B2, B6, B12 , 나이아신, 펜토산, 비오틴(biotin),이노시톨, 콜린 등) 비타민 C
a. 물에 잘 녹으며 빛, 열, 공기 중의 산소에 의해 매우 예민하거나 약하므로 산화되거나 파괴되기 때문에 특히 식품의 수송, 보관, 조리시 식품자체 내의 비타민이 최대한 파괴되 지 않게 주의해야 한다.
3) 기 능
a. 일반적으로 비타민은 신체의 기능을 조절한다.
- 신체내에서 일어나 고 있는 여러 화학 반응에 관여하는 효소의 작용을 촉진하는 보조효소로서의 기능
- 대부분의 보조 효소를 형성하는 비타민은 단백질과 결합되어 있으며 보조 효소체의 비타민 부분은 주로 효소가 기질과 결합할 수 있도록 매개체의 역할을 함
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