지방정리

등록일 2003.07.07 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 지질의 분류
2. 중성지질
3. 필수지방산
4. 유사지방
5. 지질,소화,흡수,대사
6. 지질의 체내에서의 기능
7. 음식내에서의 지질의 위치
8. 지질과 관련된 건강장애

본문내용

4. 지질
① 동물의 피하 조직과 식물의 종자에 함유되어 있음
② C, H, O로 구성된 화합물, 지질(fat)과 기름(oil)로 구성
③ 유기 용매에 (ether, acetone, alcohol, benzen,chloroform) 용해되는 일군의 화합물
④ 분자구조식상에 H, C에 비하여 산소가 적으므로 연소시에 산소 소모가 많고 자연히 연소열이 많다(농축 열량원)
⑤ 열량원, 신체구성, 장기보호, 물질합성의 전구체, 지용성 비타민의 흡수, 음식의 관능적 요소 향상, 포만감 부여 등의 역할
⑥ 과다 섭취의 문제

.지질의 분류
: Bloor와 Deul의 분류(구성화합물의 성분에 따라 분류)
1) 단순지질(neutral fat)
- 중성지질
- 지방산과 glycerol의 ester결합
- 식품과 신체 지방조직의 98-99%
- 음식물로 섭취하는 지방질의 대부분
- 산, 효소, 알칼리등에 의하여 쉽게 가수분해됨
2) 복합지질(compound fat)
- Fatty acid + glycerol + other (인, 당, 아미노산, S등)
-인함유:phospholipid 인 cephalin, lecithin
3) 유도지질(derivered fat)
- 단순 지질과 복합 지질의 분해 산물
- fatty acid, glycerol, others
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