[식품영양,식품가공] 탄수화물정리

등록일 2003.07.07 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

소개글

제가 시험 공부하면서 정리한 것입니다.
정리가 잘 되어 있어서 후회는 안하실꺼예요

목차

1.탄수화물
- 저장당질의 형태
- 저장당질의 분류

2. 당질의 흡수

3. 당질의 기능

4. 식이섬유

5. 당뇨병과 관련된 질병

6. 당질 가공품

본문내용

2. 당질의 분류
1) Monosaccharide (단당류)
:구성탄소수에 따라 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당으로 분류

(1) Hexose(6개 C- 육탄당)
1. Glucose
① 단당류의 대표적 당
② 자연계에 널리 존재(식물의 수액):포도,옥수수 양파
③ 사람의 혈액내 존재(0.1%: 100mg/100ml
④ 뇌조직은 포도당만을 에너지원으로 사용
⑤ 당뇨병(Diabetes Mellitus)
hypoglycemia (저혈당증): coma유발
hyperglycemia :고혈당증
⑥ 쉽게 흡수되고 효율적 이용 가능
2. Fructose
과일 수액에 존재, 단맛이 가장 강함
3. Galactose
① 자연계에서는 분해된 단독 상태로는 발견되지 않음
② 동물 유즙의 lactose 구성 성분
③ 배당체로 뇌신경 조직 구성
④ Galactosemia(inborn error) :분해 효소의 결여
: 신생아용 조제분유(galactose 제거)
(2) Pentose : (5탄당)
- 초식 동물의 경우 열량원으로 가능함
- 인간 : glucose로부터 합성
- Ribose : DNA,RNA의 구성 성분
- Arabinose(고무 성분), Xylose : 식물의 줄기 잎, 과피 형성

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