[전통식품] 안동식혜의 건강기능성 고찰

소개글

국회 도서관까지 뒤져서 찾은 자료들입니다. 많은 도움되시길..

목차

서론1
안동식혜의 기원

서론2
안동식혜의 유래 및 식혜류의 분류

본론1
안동식혜의 건강기능성-원재료를 중심으로

본론2
안동식혜의 건강기능성-효모를 중심으로

결론

본문내용

안동식혜는 안동을 중심으로 한 경북 북부지방에서 널리 애용되고 있는 겨울철 기호식품으로서 엿기름으로보터 추출되어 나온 맥아 효소가 쌀전분을 분해하여 생성된 산미와 맥아향, 무, 고춧가루 및 생강의 맛과 향이 조화된 전통 발효 식품이다.
우리나라에서 식혜의 기원은 정확히 밝혀진 바 없지만 문헌상으로는 삼국사기 권 8, 신문왕 3년(683)에 왕비를 맞이할 때 폐백품목에 기록되어 있는 것이 처음이다. 수문사설에서 식혜는 보통 단술 또는 감주라고 부르나 밥알을 건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 하였다.
주방문(酒方文)과 시의전서(是議全書) 에서 식해와 식혜를 구분하였는데 식해는 생선에다 소금을 가하고 여기에 밥알을 섞은 것을 식해(食醢)라 하였고 곡물, 엿기름에 물을 많이 써서 만든 것을 감주, 여기에 유자나 석류알을 넣어 산미를 가한 것을 식혜(食醯)라 하였다.
안동식혜는 고추가 이 나라에 도입되어 일반화되고 맥아를 식해에 이용하게 된 18c 중엽 이후에 현 형태로 정립된 음식으로 감주계 식혜와 고기식해, 그리고 김치의 중간형으로서 소식혜(素食醯)에 속한다.

참고 자료

윤숙경 : 식혜의 고장 안동의 식생활 문화를 추적한다, 안동대 안동문화16 (1995)
JG잡곡마을 http://www.jabgok.com
식품보감http://my.dreamwiz.com