[전통식품] 안동식혜의 건강기능성 고찰

등록일 2003.07.01 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,200원

소개글

국회 도서관까지 뒤져서 찾은 자료들입니다. 많은 도움되시길..

목차

서론1
안동식혜의 기원

서론2
안동식혜의 유래 및 식혜류의 분류

본론1
안동식혜의 건강기능성-원재료를 중심으로

본론2
안동식혜의 건강기능성-효모를 중심으로

결론

본문내용

안동식혜는 안동을 중심으로 한 경북 북부지방에서 널리 애용되고 있는 겨울철 기호식품으로서 엿기름으로보터 추출되어 나온 맥아 효소가 쌀전분을 분해하여 생성된 산미와 맥아향, 무, 고춧가루 및 생강의 맛과 향이 조화된 전통 발효 식품이다.
우리나라에서 식혜의 기원은 정확히 밝혀진 바 없지만 문헌상으로는 삼국사기 권 8, 신문왕 3년(683)에 왕비를 맞이할 때 폐백품목에 기록되어 있는 것이 처음이다. 수문사설에서 식혜는 보통 단술 또는 감주라고 부르나 밥알을 건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 하였다.
주방문(酒方文)과 시의전서(是議全書) 에서 식해와 식혜를 구분하였는데 식해는 생선에다 소금을 가하고 여기에 밥알을 섞은 것을 식해(食醢)라 하였고 곡물, 엿기름에 물을 많이 써서 만든 것을 감주, 여기에 유자나 석류알을 넣어 산미를 가한 것을 식혜(食醯)라 하였다.
안동식혜는 고추가 이 나라에 도입되어 일반화되고 맥아를 식해에 이용하게 된 18c 중엽 이후에 현 형태로 정립된 음식으로 감주계 식혜와 고기식해, 그리고 김치의 중간형으로서 소식혜(素食醯)에 속한다.

참고 자료

윤숙경 : 식혜의 고장 안동의 식생활 문화를 추적한다, 안동대 안동문화16 (1995)
JG잡곡마을 http://www.jabgok.com
식품보감http://my.dreamwiz.com
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품] 안동식혜건강기능성 12페이지
    적인 보존식품으로 인식되어 왔다. 그러므로 안동식혜건강식품으로 꼽는 ... 안동 식혜건강 기능성 Ⅰ .서론 : 2p Ⅱ.본론 1.식혜 : 2 ... ~4p 2.안동식혜 : 4~6p 3.안동식혜의 재료에 대한 건강 기능성
  • [식품건강] 안동식혜에 관하여 4페이지
    ◈◈◈ <안동식혜>에 관하여 ◈◈◈ 1. 소 개 식혜(食醯) 식혜는 엿 ... , β-amylase를 다량 생산시킨 것을 말한다. 안동식혜 안동 문화 ... 예천 서부지방 등지에서는 잘 발견되지 않는 것으로 봐서 「안동식혜」라고
  • [식품]안동식혜건강기능성에 관한 문헌고찰 8페이지
    < 안동식혜건강기능성에 대하여 > 서론 본론 (1) 경상도 지역의 ... 기능 요약 (5) 요리법 (6) 안동식혜건강기능 (7) 안동식혜 주 ... 음식 -경상도 지역에서 독특한 안동식혜가 나온 배경 안동식혜란? (2
  • 전통 발효식품건강에 대하여 5페이지
    전통 발효식품건강에 대하여 ㅡ 발효식품이란 ? -젖산균이나 효모 ... 지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초 ... 식품인 된장 된장은 한국 고유의 전통 먹거리로 그 뛰어난 맛과 여러 가지
  • [식품의 선택과 건강]충청남도의 전통식품 39페이지
    의 고향이 된 충청남도! ‘식품의 선택과 건강’이라는 수업을 듣기시작한지 ... . '식품을 잘 선택하면 건강을 지킬수있다'는 것은 웰빙열풍이 한바탕 휩쓸고간 ... 이 건강에 어떤쪽으로 효과가 있는지, 어떤 식품이 같은열량이지만 왜 다른
  • 전통식품-한과(식품의선택과건강) 15페이지
    한국의 전통식품, 한과 <목 차> 전통식품의 정의 및 분류 1. 한과란 ... 7. 맺음말 전통식품의 정의 및 분류 전통식품이란? 전통의 정의를 여러 ... 것이 전통식품일 것이다. 전통식품의 육성발전의 기본이 되고 있는 농산
  • 건강을 지키는 전통식품(장아찌) 13페이지
    2. 느낀점 참고문헌 Ⅰ. 서론   ‘건강을 지키는 지역별 전통식품 ... 고유한 전통식품을 가지고 있었지만 단순한 전통식품이 아닌 건강을 지키는 ... 마늘장아찌, 콩잎장아찌, 파초장아찌, 가지장아찌) Ⅲ. 결론 1. 재료와 건강
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [전통식품] 안동식혜의 건강기능성 고찰