[식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

등록일 2003.07.01 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 400원

목차

1. 서론

2. 본론
-된장의 기원
-된장의 영양소
-된장의 건강 기능성 고찰
-지역별 된장의 종류
-지역적 특성과 된장 음식의 기능성

3. 결론

본문내용

30 여 년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데에 동여 매놓으면 저절로 딱지가 생기고 치료가 되었다. 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다. 된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.
된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어난 식품이다. 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할도 한다. 쌀밥을 주식으로 하는 우리의 식생활에 있어 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 lysine의 함량이 높은 된장은 아미노산 구성이 좋고 단백질 함량도 좋으며 소화율도 85% 이상으로 높다. 된장의 필수 아미노산은 혈관질환예방, 피부병 예방, 정상적 성장 등에 중요한 역할을 하며 특히, 콩의 지질이 발효되어 많아지는 리놀레산은 암 예방 및 항암효과가 크다고 보고 되었던 바가 있다. 된장의 불포화지방산인 리놀레산은 콜레스테롤의 체내축적을 방지하며, 콩의 식이섬유소는 항암효과 뿐만 아니라 배변작용을 도와준다.
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