천연 방부제 항균 기작(메커니즘)

목차

1. Organic Acid
1) 유기산의 종류
2) 세포에 작용하는 원리

2. Peptide
1) Berrel-stave
2) Toroidal-Pore
3) Carpet

본문내용

Organic Acid (유기산)
Benzoic acid, Citric acid, Acetic acid, Sorbic acid, Propionic acid, Undecylenic acid, Caprylichydrocamic acid ∙∙∙
pH 변화
효소의 변성
항균활성 차이?
세포 내부로 들어갈 수 있는 능력의 차이

<중 략>

peptide와 세포막 인지질머리 결합
세포막 표면 덮음
펩타이드 농도 증가
micell형성
세포막 구조 파괴

참고 자료

안용선, 신동화 (1999). 식중독 미생물에 대한 유기산 및 에탄올의 항균활성 비교연구. 전북대학교 응용생물공학부
공영준, 박부길, 오덕환 (2001). 식중독균에 대한 신갈나무 잎 추출물과 유기산의 항균효과. 강원대학교 식품생명공학부
임성미 (2009). Listeria monocytogenes에 대한 Enterococcus faecalis MJ-213이 생산한 박테리오신과 유기산 혼합처리의 항균 활성. 동명대학교 식품공학과
장웅식, 이인희. Peptide 항생제. 호서대학교 자연과학부
이동건. 항균 펩타이드의 작용 기작. 경북대학교 자연과학대학 생명공학부