해썹 ppt

*연*

최초 등록일: 2016.06.01
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식품 별 위해 요소중점관리 계획서를 첨부,HACCP 적용업소 지정신청서를 작성, 지방 식품의약품안전처에 제출. 서류 심사 후 HACCP 평가단이 HACCP 실시 상황평가표에 의한 현지조사 실시.해당 식품의 제조. 가공. 조리. 소분. 유통시설이나 영업장을 HACCP 적용업소로 지정하고 지정서를 식품별로 발급. 현지조사 평가결과 보완이 필요한 경우 신청인으로 하여금 3개월 이내에 보완하도록 요구가능

<중 략>

HACCP 팀을 구성할 때는 최고 경영자의 직접적인 참여를 포함시키는 것이 바람직하다. (HACCP도입과 성공적인 운영은 최고경경자의 실행 의지가 결정적인 영향을 미치므로) 업소내 핵심 요원들을 팀원에 포함시켜야 한다. HACCP팀의 규모는 여건에 따라 다르기 때문에 일정하지 않다. 팀원은 작업 공정에서 사용되는 시설, 설비, 기술, 작업상황, 위생, 품질보증, 공정 등에 대해 상세한 지식이 있어야 한다. 따라서 식품위생학, 미생물학, 공중보건학, 식품공학 분야의 지식을 필요

참고 자료

배화여자대학교 HACCP의 개요 유인물, 정민제, 2014.09.04
식품과학, 허태련, 유한문화사, 2008.11.25
단체급식관리, 전희경 외, 파워북, 2012.09.10

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