식품위생학

목차

1. 식육가공식품의 정의
2. 전체 제조공정
3. 단계별 제조공정 및 위해요소
4. 참고문헌 및 느낀점

본문내용

식육가공식품
식육을 원료로 하여 가공한 식품
종류로는 햄류, 소시지류, 베이컨류, 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품 등을 말한다

<중략>

느낀점 및 고찰
우리가 실생활에서 자주 먹는 육가공식품에 대해 알 수 있었고 제조공정 중 발생될 수 있는 위해요소를 찾아보고 예방법은 무엇인지에 대해 알아 볼 수 있어 좋았다.
국내에서의 식육가공품 식품안전성을 보다 효과적으로 보증하기 위해서는 현재와 같은 가공장 위주의 HACCP적용에서 원재료의 생산단계에서 부터 최종 제품의 소비단계에 이르는 전체 Food Chain에 대한 안전성관리 수단이 효과적으로 수립되어 운영되어야 할 것이라고 생각한다.

참고 자료

식품위생과 HACCP 실무 출판사 파워북
명가수제 족발 보쌈 http://jockbal.com/
식중독예방홍보사이트http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
식품의약품안전처 식중독 예방