실험조리 고구마 레포트

목차

1. 가열처리에 따른 고구마의 당도변화
2. 감자 갈변억제방법

본문내용

● 실험제목 가열처리에 따른 고구마의 당도변화 실험날짜 3/31
● 실험 목적: 가열방법을 달리하여 베타아밀라아제에 의해 당화가 잘 일어나는 가열방법을 알아보고 각각의 당도를 관능검사와 실험을 통해서 알아본다.
● 실험 재료 및 기기
고구마 250gx3개, 도마, 칼,저울,전자레인지, 오븐, 찜통
● 실험 방법
1. 고구마는 껍질째 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
2. 고구마의 두께가 2~3cm가 되게 일정하게 잘라내어 각각의 무게를 잰다.

<중 략>

제분과정 중 총 밀의 무게에 대한 밀가루의 무게비를 제분율이라 하며, 제분율에 따라 전밀가루, 98%밀가루, 85%밀가루, 72%밀가루로 구분된다.
1. 전밀가루
제분과정 중에 생기는 모든 가루를 섞어서 만든 것으로 껍질과 배유가 모두 포함되므로 식이섬유나 미량영양소 등 밀이 가진 영양소를 모두 함유한다.
2. 98%밀가루
밀알의 중심부부터 시작하여 98%를 함유한 밀가루로 껍질만 제거된 것이 므로 영양소는 밀과 거의 유사하다.

참고 자료

실험조리 변진원 외 4명 저자 지구문화사