[외식마케팅] 외식마케팅의 개념(정의), 외식마케팅전략(외식시장세분화, 표적시장선정, 포지셔닝)

목차

I. 마케팅의 개념
1. 마케팅의 개념
2. 외식마케팅의 기본적 개념

II. 마케팅의 발전과정
1. 생산지향시대
2. 제품지향시대
3. 판매지향시대
4. 마케팅지향시대
5. 사회지향적 마케팅개념

III. 외식마케팅 전략
1. 외식시장세분화
1) 시장세분화의 개념
2) 시장세분화의 이점
3) 시장세분화의 기준
2. 표적시장의 선정
1) 무차별적 마케팅
2) 차별적 마케팅
3) 집중적 마케팅
3. 포지셔닝
1) 포지셔닝의 개념
2) 포지셔닝의 역할
3) 포지셔닝의 방법

참고문헌

본문내용

I. 마케팅의 개념
1) 마케팅의 개념
현대의 기업경영은 단순히 상품을 만들어 판매하는 것만으로는 고객의 다양한 욕구를 충족시켜줄 수 없을 것이다. 따라서 지금까지의 생산이나 판매중심의 활동에서 과감하게 벗어나 고객의 욕구를 파악하여 적기에 적절한 가격으로 제공해주는 것이 중요하다. 즉 고객의 욕구와 필요를 파악하여 경쟁자보다 효과적이고 효율적인 방법으로 고객을 만족시켜 주어야 한다는 개념이다. 따라서 고객의 개념도 생산자 및 판매자 중심에서 고객중심의 고객만족 경영으로 변화하면서 마케팅의 개념이 생겨나게 된 것이다. 마케팅에 대해 가장 많이 인용되는 정의는 다음과 같다.

2) 외식마케팅의 기본적 개념
마케팅이 지향하는 가장 중요한 목표는 고객을 만족시킴으로써 이익을 창출하는 일이다. 이러한 목표를 효율적으로 전개하기 위해서는 외식기업의 모든 활동과 의사결정이 마케팅을 중심으로 조정 ․ 통합되어야 한다. 즉 전사적 ․ 통합적인 마케팅관리가 되어야 할 것이다.

가. 고객지향의 원리
고객의 욕구와 필요를 파악하여 충족시켜줌으로써 고객을 만족시켜 주어야 한다는 개념이다. 오늘날 치열한 경쟁 상황에서 외식기업이 성장․ 발전하기 위해서는 고객만족경영은 필수적이라 하겠다.

나. 이익지향의 원리
외식기업이 이윤을 확보하지 않고서는 고객만족 또는 고객에 대한 봉사가 지속될 수 없으므로 외식서비스는 봉사가 아니라 유․ 무형의 서비스를 상품으로 판매하는 것이다. 따라서 외식기업은 고객의 욕구를 충족시킴으로써 안정적인 수익을 지속적으로 창출할 수 있어야 한다.

다. 전사적 통합의 원리
외식경영에서 마케팅을 판매에만 한정된 개별적인 활동이 아닌 외식경영의 전 영역에 걸친 기업 활동으로 파악해야 할 것이다. 외식업은 많은 기능들이 관련되어 있는데, 이 모든 기능들은 원활한 대 고객서비스가 이루어지도록 통합되고 조정되어야 한다. 따라서 외식마케팅은 외식활동의 전체로서 통합된 체계에서 수행되는 전사적 활동이다.

II. 마케팅의 발전과정
1) 생산지향시대
소비자는 구입 가능하고 값이 적절한 제품을 선호하기 때문에 경영자는 생산과 유통효율을 높이는데 중점을 두어야 한다는 개념이다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011