일본 식문화 발표 ppt

목차

1. 개념 범주 / 재료 / 형태
2. 역사 시대별
3. 특징
4. 종류 전통 / 연중행사 / 현대
5. 예절 식사순서 / 주의사항 / 젓가락

본문내용

- 유네스코 인류문화유산으로 지정된 「和食」
和食 단순히 하나의 일본요리 뿐만이 아니라 그에 담겨 있는 일본문화와 정신이 인류 문화 역사에 있어서 보호해야 할 만한 것

和食 어떠한 재료를 사용했는지, 결과가 어떠한지가 아니라 일본의 정신을 담거나, 일식의 조리 기법을 사용하면 형태와 상관없이 ‘와쇼쿠’

<중 략>

0가이세키요리 (会席料理, かいせきりょうり)
에도시대 연회에서 술과 함께 식사를 즐긴 것에서 유래된 고급 요리
혼젠요리의 형식에 차카이세키의 형식을 가미하여 만들어짐
코스식으로 보통 12가지의 음식이 나오며 밥은 가장 마지막에 차려짐
재료, 요리법, 맛 중복X, 그릇의 모양과 재질까지 고려

-쇼진요리 (精進料理, しょうじんりょうり)
가마쿠라시대에 불교가 융성하면서 일반에게까지 널리 퍼진 사찰요리
쇼진 : 불교에서 불도를 닦을 때 잡념을 버리고 일심으로 정신수양을 한다
음식도 수행이라는 선의 정신을 근거로 한 선종의 식사법
곡물·콩·야채 등의 식물성 재료와 해조류를 사용

참고 자료

박용민, 「맛으로 본 일본」, 헤이북스, 2014
박병학 외2, 「일본 식문화의 이해」, 형설출판사, 2012
김원일, 「정통 일본요리」, 형설출판사, 1993
위키디피아 일본, https://ja.wikipedia.org, 2015.11.10. 최종검색
블로그, http://blog.daum.net/cjcjoon, 2015.11.12. 최종검색
http://blog.sizen-kankyo.com/blog/2009/03/505.html 2015.11.16. 최종검색