식품의 미생물 모니터링(정성평가)

목차

1. Introduction
2. Objectives
3. Materials and Methods
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Introduction
식품 내에 존재할 시 잠재적인 위험 가능성이 있는 식중독세균의 존재여부를 확인하여 식품 표준·규격에 적합한지 여부를 판단하고자 한다. 정성평가의 기본원리에 대해 습득하여 향후 산업체나 연구소 등에서 안전관리 시 활용할 수 있는 기술을 배양하고자 한다.

2. Objectives
① 식품 내에서 검출하고자 하는 대상 미생물을 정성적으로 검출하는 방법을 습득한다.
② 검출하고자 하는 미생물의 각 선택배지의 성상을 이해한다.

3. Materials and Methods
1) Materials
● 실험복, latex glove
● 시료: ground pork, rice, milk, lunch box
● 기구: sterile streaker, sterile cotton swabs, stomacher bag, hazard bag, 70% alcohol
● 배지: Eosin Methylene Blue Agar (EMB), Mannitol Egg Yolk Polymyxin Agar (MYP),
Oxford agar, Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLD)
● 기기: Autoclave, clean bench(a laminar flow biosafety cabinet), incubator, stomacher, electronic scale

2) Methods
① 시료를 화염멸균한 spatular 및 핀셋을 이용하여 25 g 또는 25 ml를 취하여 225 g 또는 225 ml의 증균배지를 stomacher bag에 담아 균질화한다.
② 균질화 된 시료를 각 증균배지의 배양조건에 알맞게 배양한다.
③ 배양된 증균액을 멸균된 면봉에 취하여 각 선택배지에 접종한 후 streaker를 이용 하여 streaking 한다.
④ 각 선택배지의 배양조건에 알맞게 배양하여 결과를 분석한다.

참고 자료

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