식품의 미생물 모니터링(정량평가)

목차

1. Introduction
2. Objectives
3. Materials and Methods
4. Results
5. Discussion and conclusion
6. Reference

본문내용

1. Introduction
식품 내에 존재하고 있는 일반세균(중온성 미생물)의 수를 정량적으로 분석하고, 위생지표세균인 대장균군의 오염수준을 파악하여 식품의 위생적 취급여부를 확인하고 국내 유통 식품 표준·규격에 적합한지 여부를 판단하고자 한다. 균수 측정법 중 spread plating method를 이용하여 일반세균 및 대장균군 수 정량분석을 통해 오염수준(CFU/ml or g)을 산출하고자 한다.

2. Objectives
① 식품 내에 존재하는 미생물을 정량적으로 검출하는 방법을 습득한다.
② 확인하고자 하는 미생물의 각 배지마다 미생물의 성상을 확인하여 균수를 측정한다.

3. Materials and Methods
1) Materials
- 실험복, latex glove
- 시료 : 두유, 땅콩버터, 식초, 자판기 커피, 컵닭
- 기구 :Pipette, 멸균 pipette tip, 멸균 spreader, 멸균 petri dish, 멸균 test tube, stomacher bag, hazard bag, 70% 알코올분무기

참고 자료

식품의약품안전처. 2016. 식품의 기준 및 규격 제2016-18호. 105p
식품의약품안전처. 2016. 식품의 기준 및 규격 제2016-18호. 174p
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농촌진흥청. 농업용어사전. Available at : http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=154391&cid=50326&categoryId=50326