홈메이킹 맥주(Home Making Beer) - 나만의 맥주만들기

목차

1. 맥주
2. 일반적인 맥주 양조
3. 나만의 맥주 만들기
4. 기대효과 및 결론
5. 참고문헌 및 질의응답

본문내용

정 의
보리를 싹 틔워 만든 맥아로 맥아 즙을 만들고 여과한 후 홉을 첨가하여 효모로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료.

원 료
1516년 독일의 빌헬름 4세에 의해 맥주순수령이 발령. 물, 보리, 호프만을 이용.

발 효
상면 발효와 하면 발효로 구분.

<중 략>

당화 :
우선 건조된 맥아를 파쇄
45c에서 30분, 55c에서 30분, 65c에서 1~2시간(물은 맥아의 4배정도)
13~15Brix정도의 당도가 나오면 진행. 방냉.

발화 :
하면 발효, 상면 발효 효모를 선택하여 접종
알코올 생성이 주 목적
잡균의 오염을 방지가 주요 포인트

숙성 :
알코올 도수 4~5% 나오면 여과 후 숙성(1~6개월)
2차 발효를 위한 설탕(5~12Brix)와 효모첨가 후 병 발효
여과 및 숙성

<중 략>

관능 검사
2차 발효 시 꿀 첨가로 인한 색의 투명도가 살짝 떨어짐. (가압식 여과 필요)
향미는 꿀, 맥아, 보리, 누릉지, 호두, 견과류 등의 향으로 상당히 괜찮음.

참고 자료

네이버, Http://www.naver.com
구글, Http://www.google.com
위키피디아, Http://www.wikipidia.org